Dicas de Molhos

Hmmm,

Sem executar nada para as fotos resolvi fazer um post de dicas sobre molhos para massas. ;)


Molho de tomate.
Aquele basicão fica excelente (na minha humilde opinião seguindo os seguintes passos:
- Refogue uma cebola inteira picadinha;
- Adicione 3 tomares sem as sementes, pode ser com casca mesmo, deixe mais uns minutos;
- Adicione um cubo de caldo de galinha, carne ou legumes substituindo o sal;
- Se for para fazer bastante molho, adicione um pouco de extrato de tomate, não use água;
- Manjerição, especialmente o fresco, fica excelente.

Molho com carne assada que sobrou do domingo (imitando o madeira)
Essa minha criação é muito simples e é uma perdição:
- Corte a carne assada que sobrou em cubos, retire a gordura;
- Coloque numa panela, sem óleo e adicione quando estiver esquentando, um cálice de vinho tinto seco de boa qualidade;
- Adicione uns 100 ml de creme de leite e uns 100 g de champignon;

- Use o molho shoyu para salgar. Fica com um aspecto de molho mandeira, mas mais suave.


Molho fake carbonara de desesperado.
Quando chega em cima da hora, você precisa de um prato rápido e não quer comer aquele miojão sem graça...
- Se tiver alguma carninha, bacon, linguicinha, presunto, ou coisa semelhante, pique e jogue na panela;
- Adicione dois ovos e requeijão. Se não tiver requeijão, use o creme de leite, mas coloque um pouco de sal.
Pronto!

Por hora é isso.

Férias e Bolo de Abacaxi

     As férias me afastaram do computador e me aproximaram da cozinha. Agora até acumularam-se aventuras culinárias para serem relatadas. 

     Com um abacaxi bem maduro para descascar e algumas ameixas quase ficando velhas na geladeira resolvi tentar a receita de bolo de abacaxi que a mãe fazia:

- 4 ovos

- 1/2 xícara de manteiga;

- 1 xícara de leite;

- 1/3 de xícara de suco de abacaxi;

- 3 xícaras de açúcar;

- 3 xícaras de farinha de trigo;

- 1 colher (sopa) de fermento em pó (cheia)

- Rodelas de abacaxi (em torno de meio centímetro de espessura);

- Ameixas (para o substituir o miolo das rodelas).

Como fazer:

- Numa forma grande unte com um pouco de manteiga, coloque um pouco de açúcar, espalhe bem e depois coloque os abacaxis em rodelas as ameixas e mais açúcar por cima;

- Comece a bater a massa pelos ingredientes líquidos e açúcar, adicionando os ovos, e depois a farinha;

- DICA: Ovos na temperatura ambiente e o leite morno ajudam o bolo a crescer, bem como pré-aquecer o forno (200º);

- Quando a massa estiver consistente adicionar fermento químico misturar bem e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos.

   

Sabor e redenção em dose dupla - Bolo de banana e Pizza caseira

Convenhamos, eu sou extremamente racional. É intrínseco ao que eu sou e me moveu a escrever o último post sobre o meu fracasso culinário na recepção com os meus primos. Claro que não tardaria a buscar a redenção. Quinta-feira passada, um 30 de junho frio e úmido foi o dia escolhido para isso.

Cheguei em casa e despido de consciência ecológica devido ao frio que congelava os ossos e a umidade que mofava tudo. Liguei o ar condicionado no quente e fui para a cozinha preparar um bolo de banana e em seguida uma pizza. Fiz tudo como pretexto para ligar o forno elétrico e deixar a casa mais quente, além é claro de usar tudo como pretexto para ter um papo gostoso com a esposa e melhorar o ânimo da minha amada esposa que já estava congelando naquele apartamento.

Liguei o notebook na cozinha com o filme do Fantasma da Ópera para relembrar a esposa da nossa estadia em New York e funcionou muito bem. A casa estava viva e a cozinha mais ainda com as nossas risadas em meio a farinha, ovos e outras delícias.

Para o bolo segui algumas receitas da internet misturadas, resultando no seguinte:

- 2 ½ xícaras de farinha;
- 5 bananas prata;
- 2 ovos;
- 1 ½ xícara de açúcar;
- 1 xícara de leite;
- ½ xícara de manteiga;
- ½ xícara de óleo;
- 1 colher de sopa de fermento químico;
- Essência de baunilha;
- Canela.

Modo de fazer:

- Na batedeira primeiro colocar os ovos, açúcar, manteiga, óleo e 2 bananas picadas, bater por alguns minutos;
- Quando você perceber que a banana está bem uniforme adicione a farinha e o leite morno;
- Adicione a essência de baunilha, a canela, desligue a batedeira, adicione o fermento e misture bem;
- A forma deve ser untada com um pouco de manteiga, depois salpicar de açúcar e espalhar as 3 bananas restantes picadas na forma, com mais um pouquinho de açúcar para garantir a caramelização;
- Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 50 minutos (depende do forno, no nosso Fischer, precisou de 50 minutos, dos quais somente 15 com o dourador ligado.
 

E a pizza???

Bom, fiz com os ingredientes a mão e não uso medidas, mas sempre tento traduzir em medidas com o que me lembro.
 

Massa:
- ½ xícara de óleo;
- 3 xícaras de farinha (depois foi mais para acertar o ponto);
- 1 colher de café de sal;
- 1 pitada de açúcar;
- 2 ovos;
- 1 colher de chá de fermento químico.

Mistura os ingredientes, até buscar uma massa homogênea, deve ficar similar a massa de pão, para chegar neste ponto, vai se adicionando farinha. A forma da pizza não foi untada, um leve excesso de farinha é que permite que ela não grude. Levar ao forno a massa modelada na forma por cerca de 10 minutos depois retirar para colocar a cobertura.
 

Para esta pizza fiz um molho de tomate acebolado com muita salsa, cebolinha manjericão, e uma pitada de alho e cominho em pó. No molho adicionei milho e ervilhas e este serviu de base para a pizza. Depois muito queijo mussarela, algum parmesão, linguicinhas calabresas e muito orégano.

O resultado está aí.

A redenção é doce ou salgada, mas enfim é uma delícia.

Quando as coisas não dão certo - Espaguetti com queijo e brócoli + Mignon com cogumelos

Pois é gente,

     O lance aqui é aprendiz de cozinheiro em aventuras culinárias. Disso se subtrai duas coisas: às vezes poderei errar e com isso hei de aprender.
      Eis que, aproveitando o feriado recebo a visita do meu irmão e três primas queridas que encomendam um jantarzinho. Empolgado, mesmo com o tempo reduzidíssmo, não quis deixar na mão essas meninas lindas e convidei meu brother, as minhas primas visitantes e mais um casal de primos, para a minha experiência culinária. Daqui já se obtém duas lições que eu já tinha aprendido e ignorei.
          1. Receber visitas não é exatamente a hora de fazer experiências;
          2. Confie nos seu instintos (especialmente os olfativos);   
     Também aprendi uma lição nova, Shitake secchi é horrível.
 
     Resumindo as receitas consistiram em:
     Mignon com cogumelos ao vinho.
     - 1 kg Mignon
     - 80g de shitake secchi
     - 80 g de shimeji secchi
     - 300g de champignon
     - 1 cebola
     - 3 dentes de alho
     - 3 cálices de vinho
     - 100g Creme de leite fresco
     - Caldo de carne
     - Manteiga
     - Shoyu

     Preparo:
     - Com uns trinta minutos de antecedência, após lavar os cogumelos desidratados com água quente por algumas vezes, reservei de molho no vinho tinto;
     - O mignon cortado em postas grossas foi selado na manteiga e reservado;
     - Refoguei a cebola com manteiga, escorri os cogumelos e aquele vinho foi fora (para tirar ainda mais o aroma forte daquele shitake) adicionei refogando, depois juntando o mignon, o vinho. Em seguida o champignon, acertei o sal com molho shoyu e por fim, depois de desligar adiciona o creme de leite.

     Para melhorar a vista, coloquei batata palha sobre o prato. Acho que teria ficado ótimo se fosse tivesse excluído o shitake e perfeito se fosse com funghi secchi e sem shitake e shimeji.

     Macarrão com queijo e brócoli.
     - 100g de queijo Samsoe
     - 100 g de queijo Parmesão (em pedaços)
     - 100 g de muzzarella
     - 500g de spaghetti ou talharim
     - 100g Creme de Leite fresco;
     - 1 copo de requeijão;
     - Salsinha, Cebolinha, Cebola e Alho desidratados;
     - 2 ovos
     - meia cabeça de brócoli

     Preparo:
     - Cozinha o macarrão com um fio de óleo e uma pitada de sal na água fervente (deixar al dente);
     - O creme é feito da seguinte forma: Adiciona o Creme de leite, requeijão, e ovos com os tempêros desidratados acertar o sal;
      - Colocar num refratário o macarrão e colocar o brócoli e os queijos em pedaços;
      - Colocar o creme por cima e levar ao forno por uns 15 minutos a 200 graus.

     Acho que o macarrão poderia ter ficado realmente bom. Faltou tomar mais cuidado na hora de acertar o sal. Enfim, o post de hoje é mais para contar que nem sempre as coisas dão certo. É assim na cozinha como é na vida. As vezes erramos nas medidas e o resultado não é o esperado. Nada é motivo para desespero. Uma vergonha qualquer não é motivo para desistir. Basta ficar atento às lições que se pode tirar e terá experiência para não repetir o erro da próxima vez.
     Para compartilhar todas as lições com vocês, quando forem receber visitas eu recomendo:
     - Não invente na hora de receber pessoas, a não ser que seja com ingredientes muito confiáveis;
     - Confie nos instintos e nos sentidos;
     - Prove a comida e não faça as coisas com pressa;
     - Faça mais de um prato. Se um der errado, tem mais outro.

     Não pensem que desisti de cozinhar. Logo chega um post de redenção. Logo mais as fotos.