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terça-feira, 6 de setembro de 2016

Plena produção - Iogurte e "Yakult" de Kefir

Nesta nova fase, descobrimos que meu pequeno tem intolerância à lactose. Essa história (saber a causa, se tem cura ou não) é um episódio a parte, mas com ela aprendemos a comer ainda melhor.

Eu já cultivava o kefir antes, mas, diversifiquei as receitas e passamos a valorizá-lo mais após a leitura desta postagem: https://pt-br.facebook.com/KEFIR.alimento.probiotico/posts/184444078307425

Recomendo pesquisar sobre o Kefir é sempre possível encontrar pessoas que tenham "cachos" para doar.


Aí vão algumas receitas com o Kefir:

Iogurte grego
Após coar o kefir separando os cachos para colocar em leite novo, você obterá o fermentado do Kefir.

Coloque o fermentado num filtro de café de nylon (ou outro material não descartável), coloque numa jarra mais funda para coletar o soro, tampe e deixe na geladeira de 12 a 24 horas.

Com 12 horas já obterá soro e um iogurte bem consistente e mais suave.

Você pode misturar com geléias diversas para obter o iogurte grego.

Se misturar com salsinha fica um requeijão muito bom.

Caso misturar canela, mel, sal ou aquecer você perderá as propriedades probióticas, mas ainda assim ficará bom.

E o que fazer com o soro que resta?

"Yakult" de kefir:
- 500 ml de soro do kefir
- 300 ml de leite desnatado
- 5 colheres de sopa de açúcar demerara ou mascavo
- 5 colheres de água
- 2 colheres de chá de açúcar de baunilha
- 1 casca de laranja grossa

Modo de preparo:
1. Numa panela faça um xarope com o açúcar e a água, não deixe engrossar muito, basta dissolver o aúcar. Reserve para esfriar um pouco;

2. Depois de esfriar, junte ao leite para só depois juntar ao soro. Dessa forma não haverá o impacto da temperatura alta do xarope com o kefir podendo prejudicar a propriedade probiótica.

3. Adicione o açúcar (ou essência) de baunilha e esprema próximo da superfície do líquido a casca de laranja para aromatizar (você verá um óleo sobre a superfície se fizer isso corretamente.

4. Está pronto para beber, coloque numa garrafa e poderá conservar na geladeira por mais uns 3 dias. Após esse prazo ainda estará bom para beber, mas, como os microorganismos permanecem vivos o sabor pode ir se alterando.

Obs.: Você pode variar a quantidade de açúcar conforme achar que deve.