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segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Espetinhos de salmão com gergelim - Nova vida mais saudável.

     Realmente a cozinha é um lugar fascinante e de lá podem se obter sabores, aromas e cores surpreendentes. Essa nova vida mais saudável é um preparo para, no ano que vem, trazermos o nosso primogênito do plano virtual para o real (que enfeite para dizer que vamos ter um filho) e também para a nossa chegada na casa dos 30. Bem, para isso visitamos uma nutricionista e estamos em quinze dias de restrição de carboidratos e mesmo assim não perdemos o prazer de comer bem.
     Final de semana é certo que tem eu na cozinha e desta vez fiz uma variação de uma receita de espetinho de salmão que vi por aí. Troquei alguns ingredientes e cá está o resultado.


Ingredientes.

- Salmão sem sem couro (o equivalente a dois filés da parte mais grossa);
- 8 Cebolas pequenas;
- 1 vidro de palmito juçara;
- Sementes de gergelim cruas;
- Coentro;
- Alecrim;
- Pimenta do reino;
- Sal.

Preparo:
- Descascar as cebolinhas e colocar para cozinhar até ficar um pouco transparente;
- O ideal é usar salmão congelado e, se for o caso, antes de descongelar totalmente corte em cubos. Se deixar para cortar depois de descongelado ele pode desmanchar;
- Corte o palmito em fatias de 2 a 3 cm;
- Escorra as cebolas e reserve para esfriar;
- Tempere o salmão com o coentro, alecrim e pimenta, ainda um pouco congelado comece a espetar;
- Intercale o salmão com uma cebola e uma fatia de palmito;
- Coloque o gergelim numa travessa rasa e passe o espetinho no gergelim, as sementes irão aderir;
- Adicione o sal, regue com azeite de oliva e coloque para selar numa frigideira larga, chapa ou grill bem quente;
- Depois de levemente dourados disponha num refratário e leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos a 250 graus;

Dicas: Pode-se usar outros legumes como champignons, tomate cereja, etc. Ajinomoto no tempero do salmão fica excelente. Para servir, coloque uma molheira de shoyu.

quarta-feira, 19 de outubro de 2011

Strogonoff de preguiçoso.

     Que nada. Não é justo intitulá-lo assim. Essa receita é (como várias outras), o resultado de várias receitas e diferentes ingredientes que vi o pessoal fazer por aí. Via de regra a receita que costuma se fazer não é de strogonoff, mas de uma carne em molho de tomate em que se adiciona creme de leite. Esta receita é um capricho.

Ingredientes:
- 400g de coxão mole (não, não precisa ser mignon);
- 2 colheres de manteiga;
- 1 cebola média;
- 1 dente de alho;
- 1/2 xícara de conhaque;
- 1/2 xícara de catchup;
- 2 colheres de mostarda;
- 100g de champignon;
- 1/2 xícara de creme de leite;
- Cominho e sal a gosto.

Preparo:
- Sele a carne na manteiga bem quente;
- Adicione a cebola e o alho, frite mais um pouco;
- Adicione o conhaque (pode flambar se quiser se mostrar. hahahah);
- Adicione o catchup, mostarda e champignon;
- Acrescente o cominho, acerte o sal, deligue e adicione o champignon.

Para acompanhar um arroz integral e batata palha! Fácil assim!

terça-feira, 18 de outubro de 2011

Talharim Carbonara: Maldita perdição

     Para encerrar o nosso final de semana que precinde o nosso início de um programa de reeducação alimentar resolvi fazer um prato que nenhum nutricionista liberaria (a não ser que estivéssemos em regime de engorda). Macarrão carbonara é o tipo do prato super simples que ficou famoso e ganhou uma porção de variações. Um dia desses experimentei com ervilha e ficou uma delícia, daí o meu carbonara com ervilhas.

Ingredientes:
- 100 g de bacon;
- 200 g de talharim;
- 100 g de parmesão ralado;
- 2 ovos;
- Ervilha fresca (coloco como opcional e a quantidade livre);
- 2 colheres de creme de leite;
- Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:
- Colocar o bacon picado para fritar até ficar crocante;
- Colocar o talharim para cozinhar com um fio de óleo e uma pitada de sal;
- Bater os ovos, ervilha, queijo ralado, sal e pimenta e despejar num refratário;
- Quando a massa estiver al dente, escorrer e (sem jogar água fria) despejar no refratário, misturar com a massa quente que o ovo vai começar a cozinhar;
- Adicionar o creme de leite e o bacon, misturar e levar ao forno para aquecer por poucos minutos.

É demais!

sexta-feira, 7 de outubro de 2011

Conchiglioni de Banana com carne seca

    Recordo como eu era preconceituoso com essas misturas agridoces, mas com o tempo fui muito supreendido, especialmente com alguns pratos caseiros até que passei a arriscar até algumas invenções. 
      Este prato eu já havia preparado para a Quel e ela aprovou. Resolvi refazer com algumas adaptações para melhorar ainda mais. Segue a versão desta vez:
Conchiglioni de banana com carne seca
- 100g de conchiglioni;
- 4 bananas prata;
- 250g de carne seca;
- 2 colheres de creme de leite fresco;
- 1 colher de manteiga;
- 1 colher de chá de farinha de trigo;
- Suco de 1/2 limão;
- 1/2 colher de sopa de açúcar;
- Queijo ralado;
- Pimenta do reino.

Modo de preparo:

- Cozinhar a carne seca na panela de pressão com água por cerca de 25 minutos. Depois escorrer a água e desfiar a carne. Depois reserve;
- Cozinhar o conchiglioni em água fervente com uma pitada de sal e um fio de óleo. Retirar pouco antes de ficar al dente e reservar;
- Amassar as 4 bananas fritar com um pouco de manteiga, adicionar 1/2 colher de açúcar e suco de 1/2 limão;
- Colocar dentro de cada conchiglioni as bananas e dispor num refratário.
- Depois de dispostos os conchiglionis, adicione o creme de leite, a carne desfiada, o queijo ralado e pimenta do reino a gosto.
- Leve ao forno por alguns minutinhos.

sábado, 24 de setembro de 2011

Conchiglioni de Figo ao molho funghi

Sem enrolação darei algumas dicas e postarei a receita. Para fazer molho com funghi o mais apropriado é usar vinho branco. Na sua falta, como ocorreu, o tinto vai bem. Para encorpar o molho pode-se usar trigo ou maizena. Pratos onde você colocar shoyu ou caldo de carne evite adicionar sal, prove antes, neste prato, para o nosso paladar, não foi preciso adicionar sal, até para não deixar tanto contraste entre o molho e o figo.


Conchiglioni de Figo ao Funghi
- 100g de conchiglioni;
- 40 g de funghi secchi;
- 160g de figos em caldas;
- 2 taças de vinho tinto (ou branco) seco;
- 2 colheres de creme de leite fresco;
- 1/2 tablete de caldo de carne;
- 1 colher de manteiga;
- 1 pitada de tomilho;
- 1 colher de chá de trigo;
- Pimenta do reuno a gosto.

Modo de preparo:
Molho: 
- Lavar bem o funghi, trocando de água algumas vezes, depois deixar de molho com um cálice de vinho por 1 hora;
- Depois escorrer o vinho e fritar os cogumelos na manteiga, adicionar em seguida a outra taça de vinho, o caldo de carne, e o trigo. Mexer até dissolver e engrossar.
- Reduza o fogo, adicione o tomilho e o creme de leite, quando o molho ficar uniforme desligue.

Massa e montagem:
- Cozinhar o conchiglioni em água fervente com uma pitada de sal e um fio de óleo. Retirar pouco antes de ficar al dente e reservar;
- Escorrer a calda do figo e amassar os frutos;
- Colocar dentro de cada concha um pouco dos frutos e dispor num refratário.
- Despeje o molho por cima do conchiglioni e leve ao forno por alguns minutos para aquecer.

Romantismo e mini morangas

     Agora no aniversário de casamento de cinco anos, procurei de novo paparicar a minha gata. Deixei o prato semi pronto no dia anterior e na sexta-feira fiz o arroz e a montagem. Apesar de singelo, a montagem ficou legal e ficou uma delícia. Parece que com o tempo ser romântico vai ficando difícil, porque as surpresas acabam se repetindo, de qualquer forma na cozinha as possibilidades são imensas e mesmo que eu resolva sempre cozinhar para a minha esposa, sempre vai ter um prato novo para ela provar.


Moranga baby recheada com lombinho de porco.
- 2 unidades de moranga baby;
- 200 gramas de lombinho de porco;
- 1/2 cebola média;
- 1 colher de manteiga;
- 2 colheres de creme de leite;
- 1 dente de alho;
- Coentro;
- Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:
- Cortar a moranga (tipo tampa), retirar as sementes, adicionar uma meia colher de manteiga para cada abóbora e levar ao forno ou cozinhar ao vapor por 10 minutos;
- Picar a carne e fritar com o alho cebola e coentro;
- Adicionar a carne dentro da abóbora com uma colher de creme de leite, por cima salpicar queijo ralado e se desejar pimenta do reino. 

Fácil assim!   

sábado, 17 de setembro de 2011

Posta de pintado ao forno e um macarrão light.


     
     Tenho uma afeição compreensível pelos sábados. Sempre odiei trabalhar aos sábados e ter a manhã livre me deixa com mil possibilidades e aproveito todas elas. Convidei meus pais para almoçar nesse sábado e mesmo assim não neguei o convite para um joguinho de tênis de manhã cedo. Assim tinha de planejar algo rápido ou que pudesse ser antecipado. Antecipei o que resultou em dois pratos simples que somados a uma salada ficaram excelentes. Lá vão os procedimentos que resultaram nos pratos de hoje:


Postas de Pintado a moda do Alisson
- Postas de pintado;
- 200g de camarão vermelho sem casca;
- 1 cebola média;
- 1 cenoura;
- 100g de champignon;
- 30 g (aprox.) de alcaparras;
- 3 dentes de alho;
- Salsinha fresca;
- Coentro / Alecrim / Tomilho / Pimenta do reino moída na hora (sempre);
- Azeite de oliva;
- Manteiga;
- Suco de um limão;
- 1/2 cálice de vinho branco.
- Sal ou tempero para peixe c/ sal.

Modo de preparo:
- Na noite anterior ao preparo, numa forma antiaderente, colocar um pouco de azeite de oliva, a cebola em rodelas e por cima a cenoura também em rodelas, por cima as postas (que ainda estavam congeladas);
- Nesse momento, adicionar os ramos da salsinha, que iriam junto para o forno (deixei uns de fora para decorar),  o alho, tempero para peixe ou sal, suco de limão, vinho, demais ervas e pimenta do reino para marinar. Finalmente regar com um pouco mais de azeite de oliva e colocar um papel alumínio por cima. Deixe na geladeira até o dia seguinte;
- Na manhã derradeira, retirar as postas, escorrer o caldo e dourá-las na manteiga dos dois lados. depois devolva para o forno, cobrir com o alumínio e levar ao forno por cerca de 40 minutos a 250º;
- Enquanto assa, com mais um pouco de manteiga doure o camarão, depois de dourar acrescente o champignon, as alcaparras e então retire o alumínio, junte ao peixe e deixe mais 10 minutos no forno;
- Retire do forno e adicione o restante da salsinha picada. 


Macarrão light a moda Alisson

Comentário preliminares: Esse macarrão é super simples pela versatilidade. Dá para trocar vários dos ingredientes por outros desde seletas de legumes, passando por frios, queijos, passas e nozes. Essa é somente uma variação. Essa facilidade deixa combinar com qualquer coisa. Como são vários ingredientes usa-se pouco macarrão proporcionalmente a um macarrão ao sugo, por exemplo. A receita abaixo rendeu mais de quatro porções. Lá vai:

- 200g de macarrão talharim (pode trocar por penne ou parafuso, melhor ainda);
- Azeite de oliva e sal;
- 1 colher de manteiga;
- 1 cenoura;
- 1/2 cebola média;
- 50g de ervilha (não use enlatada);
- 50g de milho;
- 1/2 abobrinha;
- 1 kani;
- 1/3 de brócoli japonês;
- Pedacinhos de pimentao vermelho e amarelo;
- 30g de amêndoas picadas;
- 1/2 vidro de requeijão;
- 3 colheres de maionese;
- 2 colheres de mostarda;
- 3 colheres de creme de leite fresco;
- 30g de queijo parmesão ralado;
- Suco de 1/2 limão
 
Modo de preparo:
- Cozinhar o macarrão com um fio de azeite de oliva e sal, escorrer e não jogar água fria. Coloque numa forma com a manteiga, mistura e leve a geladeira por alguns minutos;
- Cozinhar a cebola um pouco na água e, se tiver panela apropriada, no vapor a cenoura, pimentões e abobrinha já picadas. No final desligue o fogo e acrescente o brócoli e as ervilhas.
- Escorra a água e leve a geladeira;
- Na travessa definitiva misture primeiro os ingredientes do creme (requeijão, queijo ralado, creme de leite, maionese, mostarda e limão). Depois os demais ingredientes e sirva o macarrão frio.


Adoro sábados.

segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Paella de Arroz Negro - Para comemorar 11 anos juntos.

Sim, meus caros,

Eu e minha esposa completamos hoje, 12/09/2011, onze anos de relacionamento. O aniversário de casamento será no dia 23/09, mas já comemoramos esta data, que para nós acaba tendo ainda mais significado, afinal foram 6 anos bem vividos que antecederam o casamento. Não temos aquele hábito de presentes caros, mas costumamos nos paparicar, como eu digo. Então saiu um almocinho especial da minha parte. ;)

Fazer paella para 2 pessoas é quase um desafio que hoje em dia, os supermercados ajudam a superar. Se comprasse os ingredientes isoladamente, deveria sair uma paella para muitas pessoas, mas há congelados (já que vivemos longe do mar) que já separam os ingredientes necessários para uma boa paella.

Detalhe para esta paella é que eu tinha visto várias paellas negras onde era usado arroz branco e tinta de lula. Vi várias receitas e imagino que a não utilização do arroz preto se deve mormente a dois fatores. Um motivo é que o arroz preto solta muita tinta e tinge todos os alimentos, o que para uma paella (prato muito colorido) acabaria estragado. Outro motivo é que o cozimento do arroz preto é muito demorado e cozimento excessivo deixa alguns frutos do mar borrachudos. Resolvemos o problema abaixo.

Dicas preliminares: Cozimentos separados, se não tiver panela apropriada para a paella, nem uma wok chinesa, uma frigideira de saltear (para duas pessoas) já vai bem.

Paella de Arroz Negro
- 500g de frutos do mar para Paella (Pescados, camarão, lula, cação, mexilhão e tentáculos;
- 150g de camarão vermelho grandes e sem casca;
- 1 xícara de arroz preto;
- 1 cálice de vinho branco seco;
- Azeite de oliva;
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola média picada;
- 1/2 pimentão de cada cor (verde, amarelo e vermelho);
- Alho poró;
- 3 tomates italianos sem casca (usei tomate pelado enlatado);
- 2 dentes de alho picados sem o miolo;
- Sálvia, Salsinha freca;
- Alecrim, açãfrão e tomilho;
- 1 envelope de têmpero para peixe;
- Gotas de molho de pimenta malagueta;
Modo de preparo.
- Numa panela coloque para cozinhar os mexilhões, tentáculos, lula com tempero para peixe para fazer um caldo depois que cozinhar escorra a água reserve os frutos do mar e use o caldo no cozimento do arroz;
- O arroz preto demora para cozinhar. Começamos fritando o alho a cebola com o arroz preto em azeite de oliva, depois de refogar um pouco adicione o vinho e deixe fechada a panela por uns 5 minutos ou até quase secar o vinho então adicione o tomate, refogue. Depois o caldo e cozinhe em fogo médio por 25 ou 30 minutos;

- Enquanto isso, numa frigideira a parte frite o camarão, e o peixe em 1 colher de manteiga, doure e reserve.
- Para os ingredientes não serem tingidos, o cozimento, frituras e tudo mais é separado até que possível, mas gradativamente é necessário colocar o caldo e alguns frutos do mar durante o cozimento para o gosto passar para o arroz. além de um pouco do pimentão, alho poró e demais temperos;
 - O restante dos pimentões e alho poró devem ser um pouco refogados a parte;
- Após o cozimento do arroz (verifique se está quase al dente), adicione os pimentões, alho poró e o restante dos frutos do mar por cima, para decorar, além disso a salsinha, tampe e deixe abafado por uns 10 minutos;
- Sirva e delicie-se.

Outra coisa importante: Weizenbier vai muito bem com frutos do mar. Sempre sirva a Weizenbier toda de uma vez no copo por conta da borra que fica no fundo da garrafa.


sábado, 3 de setembro de 2011

Prato do dia - Capeletti Aromatizado

     Não dá para disperdiçar a oportunidade de cozinhar no final de semana. Para mim que tenho um horário de almoço curto e não compatível com o da minha gata, só resta mesmo o final de semana para aproveitar.
     Hoje foi mais um desses sábados onde eu acordei bem disposto para uma partida de tênis (das 09h30 às 11h30)  e pelo horário não dava para fazer nada demorado. Compramos antecipadamente um capeletti de boa qualidade e com os demais ingredientes a mão, saiu.


- 400g de capeletti;
- 100g de champignon;
- 2 dentes de alho sem o miolo;
- 1 cebola média picada;
- 2 tomates italianos picados, sem sementes, com casca;
- 1 caldo de carne dissolvido;
- Azeite de oliva;
- 2 linguiças finas defumadas (equivalente a 120 g)
- Ervas para aromatizar: pitadas de tomilho, alecrim, salsa, cebolinha;
- Manjericão fresco;
- Sal e pimenta a gosto (usei um pouco de malagueta no meu prato)
Modo de preparo: 
- Coloque o alho e a cebola e as linguiças picadas com um pouco de azeite de oliva para fritar;
- Coloque o capeletti para cozinhar em água fervente com um pocuo de óleo e sal;
- Após refogar a cebola adicione o tomate e em seguida o caldo dissolvido;
- Adicione os demais tempêros;
- Escorra a massa;
- Junte tudo e coloque o manjericão fresco para decorar e aromatizar o prato.

A minha esposa aprovou. ;)

sábado, 27 de agosto de 2011

Falta ingredientes? Sobra criatividade: Salmão com amêndoas e Risoto Cremoso de Palmito e Champignon

Meus caros,

Confesso que não ia muito com a idéia de amêndoas nos pratos, mas lembrei de algo que eu aprendi faz tempo na culinária. A gente encontra combinações deliciosas em toda parte.

Após um jogo de tênis pela manhã e já sem tempo para passar no supermercado voltei correndo para casa para preparar o salmão que eu tinha deixado marinado enquanto descongelava. Descuido meu não ter parado para olhar o que faltava de ingredientes para concluir as receitas. De cara tive de descartar o salmão no papelote que o Giareta tinha me passado e eu fiquei curioso para fazer. Agora vou dar minha dica de como buscar essas combinações.

Olhei o que tinha na geladeira e armário imaginei as combinações e verificava no google.hahahaha. Enfim com meia cebola, Amêndoas trituradas que tinha usado no sorvete almendrado outro dia (qualquer hora eu posto) e saíram os seguintes pratos:

Salmão com amêndoas
- 2 filés de salmão;
- 50g de amêndoas trituradas;
- Azeite de oliva;

Mistura para marinar:
- Suco de um limão;
- Coentro;
- Pimenta-do-reino;
- 1 cálice de vinho branco seco;
- 1 copo de água com tempero preparado para peixes dissolvido;
- Tomilho;
- Alecrim;
- Gengibre.

Modo de preparar:
- Deixe as postas de salmão com a pele para marinar. Depois que estiver descogelado, escorra o líquido e coloque as postas com a pele para baixo sobre um papel alumínio com um pouco de azeite de oliva.
- Feche o papel alumínio e leve ao forno por 30 a 40 minutos a 250 graus;
- Frite as amêndoas no azeite de oliva e adicione ao salmão. Deixe no forno por mais uns 10 minutos.

Risoto Cremoso de palmito e champignon
- 1 xícara de arroz carnaroli
- 2 tomates médios picados e sem semente;
- 1 cebola média picada;
- 2 dentes de alho picado;
- 2 cálices de vinho branco seco;
- 100 g de champignon;
- 2 xícaras de água;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
- Meio vidro de palmito;
- Meio copo de requeijão;
- 2 colheres de creme de leite;
- 1 tablete de caldo de legumes;
- Salsa e cebolinha;
- Sal e pimenta do reino a gosto. 

Modo de preparar:
- Aqueça a manteiga, adicione o alho, junte a cebola e refogue até ficar transparente;
- Adicione o arroz para fritar um pouco, depois o tomate e refogue mais uns instantes;
- Agora é a vez do vinho e da água com o caldo de legumes dissolvido;
- Verifique se será necessário adicionar mais água e acerte o sal;
- Quando o arroz estiver no ponto abaixe o fogo adicione o palmito e o champignon, cozinhe por mais poucos minutos;
- Adicione então o copo de requeijão, o creme de leite e parmesão;
- Sirva e adicione no prato a salsinha.

Delícia!

domingo, 21 de agosto de 2011

Nachos, Fajitas, Frijoles e um bigode temático - Noite mexicana

Noite de sábado e eu teria alguns compromissos, porém, com a confirmação na sexta a noite, de que um casal de primos de Floripa estava vindo para cá, resolvemos ficar em casa e receber a turma para uma noite temática mexicana.

Apesar das diversas sugestões por mensagem no facebook, (obrigado) acabei lembrando que uma adora comida mexicana, o outro adora pimentas. Aí fechou.

A internet realmente tornou as coisas mais fáceis e os supermercados estão trazendo as opções necessárias. 
Achamos tortillas, vários condimentos, nachos (doritos), Guacamole pronto e muitas pimentas. A maioria das coisas que encontramos foi dessa marca: Casa Fiesta

Então arrisquei servir diversos pratos mexicanos e até deixar o bigode temático. Não vou passar todas as receitas, somente as mais interessantes. 


Frijoles (pasta de feijão)

250g de feijão carioca (usamos o branco)
3 dentes de alho picados
1 colher de óleo
3 colheres de sobremesa de cominho
Pimenta do reino

Modo de fazer:
Com o feijão já cozido, amasse os grãos até virar uma pasta, à parte doure o alho e adicione os tempêros. Tá pronto. Fácil assim
.


Chilli
500g de feijão carioca
2 cebolas médias
500g de carne moída
150g de calabresa
300g de baicon (usamos costelinha de porco defumada)
4 tomates
200g de extrato de tomate
1 lata de cerveja
pimenta vermelha
cheiro verde
1 colher de sopa de coentro

Sogrão nos presenteou com essa panela de cerâmica baiana que foi ótima para o preparo:
Fritar bem o bacon (no caso a costelinha que é um pouco mais magra) e a calabresa;
Adicionar e deixar fritar nessa ordem: cebola, carne moída, tomates e deixar refogar;
Adicionar o extrato de tomate, a cerveja;
A pimenta e o cheiro verde deixamos de fora para serem adicionadas no prato;
Adicionar o coentro, o feijão e acertar o sal.



Fajitas
500g de carne bovina
1 cebola média
3 pimentões: um de cada cor

Modo de fazer:
Pela experiência e pesquisa, fajitas são carnes grelhadas para serem usadas nas montagens das tortillas, com pasta de feijão, etc.
Grelhei numa frigideira com um pouco de azeite bem quente;
Depois reservei a carne e posteriormente grelhei cebola e pimentões em tiras.
Não coloquei os legumes junto com a carne para não juntar água e deixar a carne borrachuda.
Adicionei um pouco de sal e umami (sim é japonês, mas vai muito bem na carne grelhada)

As fajitas são utilizadas depois para montar as tortillas, então além das receitas acima foram servidos:
Guacamole Dip
Tomate e alface picadas
Pasta de berinjela
Pasta de batatas com cheddar e brócoli
Arroz branco

O bigodinho piada ficou como parte da noite temática e para ficar mais divertido uns shots de Tequila e até umas margaritas saíram. Ah! Vou confessar que usamos mistura pronta da José Cuervo que facilitava a nossa noite cheia de tarefas, mas vou passar um link de credibilidade: Receita de Margarita

Deliciem-se

sexta-feira, 5 de agosto de 2011

Bolos calóricos e o dom de compartilhar.

Pois é,

     Andei pensando, depois de fazer tantos bolos, no Julie/Julia Project (filme baseado num blog, que virou livro, em que a protagonista Julie Powell faz todas as receitas do livro Mastering the Art of French Cooking de Julia Child. Nesse filme a protagonista, em determinada cena, aparece um pouco mais gordinha, por conta de estar cozinhando e comendo todas aquelas receitas onde "manteiga nunca é demais". Portanto, resolvi compartilhar todos os bolos que tenho feito e levado pedaços para o pessoal do trabalho, pais, presenteando amigos, entre outros. O bolo da vez foi de cenoura. Não tirei foto dele com cobertura de chocolate, pois esta foi obra da minha esposa. Devo admitir que essa cobertura de chocolate que ela faz é exepcional, tanto que nem resolvi aprender e sempre peço para ela fazer.
     Esse bolo de cenoura com cobertura de chocolate, assim como o bolo de abacaxi fazem parte dessas lembranças de infância das comidinhas deliciosas da minha mãe.

Segue a receita:

Bolo de cenoura
 - 1/2 xícara de manteiga;
- 1 e 1/2 xícara de açúcar;
- 3 ovos; 
- 1/2 xícara de suco de laranja;
- 3 cenouras médias raladas grossas;
- 3 xícaras de farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo:
- Coloque os ingredientes na ordem que estão relacionados, sempre bato gordura, açúcar e ovos primeiro;
- Lembrando que os ovos devem estar na temperatura ambiente e para adição do fermento você bate muito pouco ou melhor ainda só mistura.
- Leve a uma forma untada com manteiga e ao forno pré-aquecido a 200º.

Para o nosso forno 45 minutos resolveriam, mas acabo de descobrir que o resistor do dourador do forno elétrico pifou e já providenciei o conserto.

Um abraço.

terça-feira, 2 de agosto de 2011

Adoro refogados e tempêros novos.

Olá,

     Não lembro porque é que eu me dava mal em química. Aliás, sei sim, por causa do cálculo envolvido, porque as poucas práticas que tivemos eu adorei, até tive um daqueles kits alquimia ou coisa assim. Cozinhar é um exercício de paciência e descoberta e as vezes nos surpreendemos com algo que havíamos ignorado por muito tempo, utlizado de maneira diferente da que conhecíamos e aí, hmmm. Será que só o Rémy do Ratatouille me entende? Tenho certeza que não.
     Jantamos na casa de um casal de primos quando apresentaram uns refogados japoneses pré-prontos. Um aroma complexo, apimentado e familiar me deixou impressionado. E era curry (carê ou caril). Logo adquirimos o condimento no mercado. Para ficar bem didático vou recorrer ao wiki: Este condimento é feito à base de pó amarelo de açafrão-da-índia, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. 
     Chegamos em casa e aguardei o momento. Então surgiu a oportunidade e fui atrás do que tinha disponível. E lá vai a receita:


Refogado de carne com legumes ao curry:
- 1 Cebola média;
- Meio pimentão;
- 300 g de carne bovina (alcatra, coxão-mole, mignon, patinho);
- 2 mandoquinhas salsa;
- Manteiga;
- Curry;
- 2 colheres de massa de tomate;
- 3 colheres de creme de leite.

Modo de preparo.
- Refogue a carne picadinha na manteiga;
- Adicione a cebola e refogue mais um pouco;
- Adicione o Curry (pode caprichar na quantidade), mandioquinha, cenoura cortadas. Feche a panela e dê tempo para a cenoura e mandioquinha cozinharem um pouco;
- Adicione o pimentão, e a massa de tomate, acerte o sal;
- Depois de mais alguns minutos, desligue o fogo e adicione o creme de leite. 

Servimos com arroz branco e vinho tinto, delícia de almoço.

segunda-feira, 1 de agosto de 2011

Peixe no Papilote, altos QI's, rock and roll.


     Essa receita eu vi de relance no progama da Angélica. ahahahahah. Sério, não assisto TV, mas eventualmente quando vejo algo interessante eu paro e minha mente, que costuma guardar com facilidade qualquer conhecimento inútil, acaba guardando algumas coisas prática. Com certeza devo ter mexido na receita, mas enfim ficou uma delícia. Um prato suave e que já repeti algumas vezes. Detalhe é que a receita é do Roger do Ultraje a Rigor. O curioso sobre o Roger Rocha Moreira é que apesar de não ter terminado uma faculdade ele é membro da Mensa Internacional que reúne os caras com QI mais alto no mundo (dizem). Fiquei mais fã do cara, mas ele só faz shows em lugares que possa ir de ônibus pois morre de medo de avião. Segue a Receita modificada:

Tilápia no Papilote

- 1 Cebola em rodelas;
- Algumas rodelas de pimentão (pode incluir aí de várias cores, nesse dia só achei do verde);
- 1 Batata em rodelas;
- 500g de filé de tilápia (pode ser utilizado outro peixe como merluza, linguado, etc);
- Azeite de oliva;
- Coentro;
- Alecrim;
- Gotas de suco de limão;
- Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo:
- Estenda um papel alumínio do dobro do tamanho da forma que for utilizar ou que caiba (dobrado) em uma forma de pizza;
- Na metade que vai ficar por baixo o papilote você rega com uns fios de azeite de oliva;
- Em seguida faz uma "cama" com as rodelas de cebola e de batata por cima vão os peixes;
- Coloque então as rodelas de pimentão e tempere com os ingredientes acima moderadamente. Peixe com pouco sal vai bem, mas salgado demais já era. 
- Feche com cuidado e paciência o papilote dobre e amasse bem as bordas é o segredo para o cozimento sair bem feito, vai bastar uns 15 minutos num forno a 200º celsius.
Também dá para variar essa receita de mil formas com leite de coco, etc. Acho até que tinha leite de coco na receita .

Abraço.

quarta-feira, 27 de julho de 2011

Dicas de Molhos

Hmmm,

Sem executar nada para as fotos resolvi fazer um post de dicas sobre molhos para massas. ;)


Molho de tomate.
Aquele basicão fica excelente (na minha humilde opinião seguindo os seguintes passos:
- Refogue uma cebola inteira picadinha;
- Adicione 3 tomares sem as sementes, pode ser com casca mesmo, deixe mais uns minutos;
- Adicione um cubo de caldo de galinha, carne ou legumes substituindo o sal;
- Se for para fazer bastante molho, adicione um pouco de extrato de tomate, não use água;
- Manjerição, especialmente o fresco, fica excelente.

Molho com carne assada que sobrou do domingo (imitando o madeira)
Essa minha criação é muito simples e é uma perdição:
- Corte a carne assada que sobrou em cubos, retire a gordura;
- Coloque numa panela, sem óleo e adicione quando estiver esquentando, um cálice de vinho tinto seco de boa qualidade;
- Adicione uns 100 ml de creme de leite e uns 100 g de champignon;

- Use o molho shoyu para salgar. Fica com um aspecto de molho mandeira, mas mais suave.


Molho fake carbonara de desesperado.
Quando chega em cima da hora, você precisa de um prato rápido e não quer comer aquele miojão sem graça...
- Se tiver alguma carninha, bacon, linguicinha, presunto, ou coisa semelhante, pique e jogue na panela;
- Adicione dois ovos e requeijão. Se não tiver requeijão, use o creme de leite, mas coloque um pouco de sal.
Pronto!

Por hora é isso.

Férias e Bolo de Abacaxi

     As férias me afastaram do computador e me aproximaram da cozinha. Agora até acumularam-se aventuras culinárias para serem relatadas. 
     Com um abacaxi bem maduro para descascar e algumas ameixas quase ficando velhas na geladeira resolvi tentar a receita de bolo de abacaxi que a mãe fazia:
- 4 ovos
- 1/2 xícara de manteiga;
- 1 xícara de leite;
- 1/3 de xícara de suco de abacaxi;
- 3 xícaras de açúcar;
- 3 xícaras de farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (cheia)
- Rodelas de abacaxi (em torno de meio centímetro de espessura);
- Ameixas (para o substituir o miolo das rodelas).
Como fazer:
- Numa forma grande unte com um pouco de manteiga, coloque um pouco de açúcar, espalhe bem e depois coloque os abacaxis em rodelas as ameixas e mais açúcar por cima;
- Comece a bater a massa pelos ingredientes líquidos e açúcar, adicionando os ovos, e depois a farinha;
- DICA: Ovos na temperatura ambiente e o leite morno ajudam o bolo a crescer, bem como pré-aquecer o forno (200º);
- Quando a massa estiver consistente adicionar fermento químico misturar bem e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos.


   

segunda-feira, 4 de julho de 2011

Sabor e redenção em dose dupla - Bolo de banana e Pizza caseira

Convenhamos, eu sou extremamente racional. É intrínseco ao que eu sou e me moveu a escrever o último post sobre o meu fracasso culinário na recepção com os meus primos. Claro que não tardaria a buscar a redenção. Quinta-feira passada, um 30 de junho frio e úmido foi o dia escolhido para isso.

Cheguei em casa e despido de consciência ecológica devido ao frio que congelava os ossos e a umidade que mofava tudo. Liguei o ar condicionado no quente e fui para a cozinha preparar um bolo de banana e em seguida uma pizza. Fiz tudo como pretexto para ligar o forno elétrico e deixar a casa mais quente, além é claro de usar tudo como pretexto para ter um papo gostoso com a esposa e melhorar o ânimo da minha amada esposa que já estava congelando naquele apartamento.

Liguei o notebook na cozinha com o filme do Fantasma da Ópera para relembrar a esposa da nossa estadia em New York e funcionou muito bem. A casa estava viva e a cozinha mais ainda com as nossas risadas em meio a farinha, ovos e outras delícias.

Para o bolo segui algumas receitas da internet misturadas, resultando no seguinte:

- 2 ½ xícaras de farinha;
- 5 bananas prata;
- 2 ovos;
- 1 ½ xícara de açúcar;
- 1 xícara de leite;
- ½ xícara de manteiga;
- ½ xícara de óleo;
- 1 colher de sopa de fermento químico;
- Essência de baunilha;
- Canela.

Modo de fazer:

- Na batedeira primeiro colocar os ovos, açúcar, manteiga, óleo e 2 bananas picadas, bater por alguns minutos;
- Quando você perceber que a banana está bem uniforme adicione a farinha e o leite morno;
- Adicione a essência de baunilha, a canela, desligue a batedeira, adicione o fermento e misture bem;
- A forma deve ser untada com um pouco de manteiga, depois salpicar de açúcar e espalhar as 3 bananas restantes picadas na forma, com mais um pouquinho de açúcar para garantir a caramelização;
- Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 50 minutos (depende do forno, no nosso Fischer, precisou de 50 minutos, dos quais somente 15 com o dourador ligado.
 
E a pizza???

Bom, fiz com os ingredientes a mão e não uso medidas, mas sempre tento traduzir em medidas com o que me lembro.
 
Massa:
- ½ xícara de óleo;
- 3 xícaras de farinha (depois foi mais para acertar o ponto);
- 1 colher de café de sal;
- 1 pitada de açúcar;
- 2 ovos;
- 1 colher de chá de fermento químico.

Mistura os ingredientes, até buscar uma massa homogênea, deve ficar similar a massa de pão, para chegar neste ponto, vai se adicionando farinha. A forma da pizza não foi untada, um leve excesso de farinha é que permite que ela não grude. Levar ao forno a massa modelada na forma por cerca de 10 minutos depois retirar para colocar a cobertura.
 
Para esta pizza fiz um molho de tomate acebolado com muita salsa, cebolinha manjericão, e uma pitada de alho e cominho em pó. No molho adicionei milho e ervilhas e este serviu de base para a pizza. Depois muito queijo mussarela, algum parmesão, linguicinhas calabresas e muito orégano.

O resultado está aí.



A redenção é doce ou salgada, mas enfim é uma delícia.

sexta-feira, 1 de julho de 2011

Quando as coisas não dão certo - Espaguetti com queijo e brócoli + Mignon com cogumelos

Pois é gente,

     O lance aqui é aprendiz de cozinheiro em aventuras culinárias. Disso se subtrai duas coisas: às vezes poderei errar e com isso hei de aprender.
      Eis que, aproveitando o feriado recebo a visita do meu irmão e três primas queridas que encomendam um jantarzinho. Empolgado, mesmo com o tempo reduzidíssmo, não quis deixar na mão essas meninas lindas e convidei meu brother, as minhas primas visitantes e mais um casal de primos, para a minha experiência culinária. Daqui já se obtém duas lições que eu já tinha aprendido e ignorei.
          1. Receber visitas não é exatamente a hora de fazer experiências;
          2. Confie nos seu instintos (especialmente os olfativos);   
     Também aprendi uma lição nova, Shitake secchi é horrível.
 
     Resumindo as receitas consistiram em:
     Mignon com cogumelos ao vinho.
     - 1 kg Mignon
     - 80g de shitake secchi
     - 80 g de shimeji secchi
     - 300g de champignon
     - 1 cebola
     - 3 dentes de alho
     - 3 cálices de vinho
     - 100g Creme de leite fresco
     - Caldo de carne
     - Manteiga
     - Shoyu

     Preparo:
     - Com uns trinta minutos de antecedência, após lavar os cogumelos desidratados com água quente por algumas vezes, reservei de molho no vinho tinto;
     - O mignon cortado em postas grossas foi selado na manteiga e reservado;
     - Refoguei a cebola com manteiga, escorri os cogumelos e aquele vinho foi fora (para tirar ainda mais o aroma forte daquele shitake) adicionei refogando, depois juntando o mignon, o vinho. Em seguida o champignon, acertei o sal com molho shoyu e por fim, depois de desligar adiciona o creme de leite.

     Para melhorar a vista, coloquei batata palha sobre o prato. Acho que teria ficado ótimo se fosse tivesse excluído o shitake e perfeito se fosse com funghi secchi e sem shitake e shimeji.

     Macarrão com queijo e brócoli.
     - 100g de queijo Samsoe
     - 100 g de queijo Parmesão (em pedaços)
     - 100 g de muzzarella
     - 500g de spaghetti ou talharim
     - 100g Creme de Leite fresco;
     - 1 copo de requeijão;
     - Salsinha, Cebolinha, Cebola e Alho desidratados;
     - 2 ovos
     - meia cabeça de brócoli

     Preparo:
     - Cozinha o macarrão com um fio de óleo e uma pitada de sal na água fervente (deixar al dente);
     - O creme é feito da seguinte forma: Adiciona o Creme de leite, requeijão, e ovos com os tempêros desidratados acertar o sal;
      - Colocar num refratário o macarrão e colocar o brócoli e os queijos em pedaços;
      - Colocar o creme por cima e levar ao forno por uns 15 minutos a 200 graus.

     Acho que o macarrão poderia ter ficado realmente bom. Faltou tomar mais cuidado na hora de acertar o sal. Enfim, o post de hoje é mais para contar que nem sempre as coisas dão certo. É assim na cozinha como é na vida. As vezes erramos nas medidas e o resultado não é o esperado. Nada é motivo para desespero. Uma vergonha qualquer não é motivo para desistir. Basta ficar atento às lições que se pode tirar e terá experiência para não repetir o erro da próxima vez.
     Para compartilhar todas as lições com vocês, quando forem receber visitas eu recomendo:
     - Não invente na hora de receber pessoas, a não ser que seja com ingredientes muito confiáveis;
     - Confie nos instintos e nos sentidos;
     - Prove a comida e não faça as coisas com pressa;
     - Faça mais de um prato. Se um der errado, tem mais outro.

     Não pensem que desisti de cozinhar. Logo chega um post de redenção. Logo mais as fotos.

    

     

sexta-feira, 17 de junho de 2011

Cozinhar para alguém - Refogado de porco defumado e batatas com champignon.

Meus caros,

     Não quero que este blog se torne exclusivamente de receitas, acho que o mundo está cheio demais disso, portanto, vou escrever livremente sobre o prazer de cozinhar.
     A satisfação de cozinhar para alguns, como parar mim está em buscar algumas combinações, ver o prato pronto, apreciar o aroma e comer com gosto. Para mim a satisfação é ampliada pelo fato que para alguns é decisivo: a aprovação de alguém.
     Ter alguém para quem cozinhar é muito mais agradável. Eu adoro que as pessoas me peçam algum prato especial para eu preparar. Faço com muito mais carinho e dedicação. Bom, não dá para passar o post inteiro sem um relato de algum prato feito então ao invés de passar a receita eu vou "contar o causo".
     Meados abril de 2011, o ano corrente e levei minha esposa para New York. Escolhemos, por minha insistência um quarto de hotel que ao invés de ter serviço diário de limpeza e café da manhã, fornece o serviço semanalmente e disponibiliza, no apartamento, uma cozinha com o suficiente de aparelhos.
     Já sabendo onde encontrar o que eu precisava andamos até a Union Square, onde eu sabia que encontraria uma feirinha de produtores locais.
     A feirinha era legal mas podia ser melhor. Não encontrei condimentos, o que reduziria meus temperos a sal e pimenta do reino, então procurei uns ingredientes bem aromáticos.
     Depois de uma volta para ver o que tinha, liberei a esposa para fazer comprar numa loja de departamentos em frente, enquanto eu me divertia fazendo a compra na feirinha.
     Encontrei o seguinte:

- Duas peças de carne suína defumada;

- Tomates cereja orgânicos;
- Champignon in natura;
- Cebolinhas roxas;
- Espinafre
- Batatinhas de 3 qualidades diferentes;
- Alfaces para a decoração. 

     Em "casa" encontrei manteiga, sal e pimenta do reino.

     Claro que elaborei o processo todo para ficar bonito na foto. Refoguei a cebola e a carne defumada na manteiga e já adicionei as batatas para que fossem bem cozidas;
     Depois das batatas ficarem mais macias adicionei o champignon e o tomate cereja.
     Quase pronto, só faltava o espinafre e voilà:
     Só apreciar!
     O legal é que os ingredientes podem ser encontrados aqui e o prato poderá ser reproduzido para lembrar desse dia. Se a esposa aprovou ou não é outra história, mas o prazer de servir alguém com dedicação e amor sempre dá bons resultados. ;)
     

domingo, 5 de junho de 2011

Risoto de Mignon com Funghi Secchi e Champignon



Ok, para começar parece uma receita um tanto comum, mas, mudei uns aspectos, como o uso do requeijão e do champignon. Servi umas duas ou três vezes e foi aprovado, então segue.

-         3 xícaras de Arroz arbóreo ou especial para risoto;
-         20g Funghi Secchi;
-         1 xícara de manteiga;
-         2 cálices de vinho tinto;
-         200g de mignon ou outra carne bem macia;
-         100g de champignon;
-         1 cubo de caldo de carne com vinho
-         2 colheres de sopa bem cheias de requeijão
-         2 colheres se sopa bem cheias de creme de leite
-         sal e pimenta do reino a gosto.

  1. Primeiro de tudo colocar uma chaleira bem cheia de água para ferver;
  2. Lavar o funghi secchi primeiro com água fria e escovinha apropriada, depois passar 4 a 5 vezes na água quente. Ideal usa um recipiente que se feche para você chacoalhar bem. Depois deixar de molho por mais alguns minutos na água quente e finalmente trocar a água por um cálice de vinho;
  3. Lave bem o arroz, até a água ficar transparente, depois reserve;
  4. Na panela adicione a manteiga, derreta e quando estiver quente coloque a carne bem picada em pequenos cubos e o caldo de carne;
  5. Escorra o vinho do funghi secchi e jogue fora;
  6. Quando a manteiga estiver quase seca adicione o funghi e o cálice de vinho restante;
  7. Adicione o arroz e deixe fritas um pouco. Depois coloque um pouco de água fervente, o suficiente para cobrir o arroz. Se o arroz secar antes do ponto adicione água aos poucos. Este risoto deve ser cremoso e não líquido;
  8. Abaixe o fogo ao mínimo, junte o champignon, o requeijão e o creme de leite.Tem gente que prefere queijo ralado nesta hora ao invés do requeijão;
  9. Aprecie com moderação. O rendimento é para 6 pessoas, bem servidas.