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sábado, 24 de setembro de 2011

Conchiglioni de Figo ao molho funghi

Sem enrolação darei algumas dicas e postarei a receita. Para fazer molho com funghi o mais apropriado é usar vinho branco. Na sua falta, como ocorreu, o tinto vai bem. Para encorpar o molho pode-se usar trigo ou maizena. Pratos onde você colocar shoyu ou caldo de carne evite adicionar sal, prove antes, neste prato, para o nosso paladar, não foi preciso adicionar sal, até para não deixar tanto contraste entre o molho e o figo.


Conchiglioni de Figo ao Funghi
- 100g de conchiglioni;
- 40 g de funghi secchi;
- 160g de figos em caldas;
- 2 taças de vinho tinto (ou branco) seco;
- 2 colheres de creme de leite fresco;
- 1/2 tablete de caldo de carne;
- 1 colher de manteiga;
- 1 pitada de tomilho;
- 1 colher de chá de trigo;
- Pimenta do reuno a gosto.

Modo de preparo:
Molho: 
- Lavar bem o funghi, trocando de água algumas vezes, depois deixar de molho com um cálice de vinho por 1 hora;
- Depois escorrer o vinho e fritar os cogumelos na manteiga, adicionar em seguida a outra taça de vinho, o caldo de carne, e o trigo. Mexer até dissolver e engrossar.
- Reduza o fogo, adicione o tomilho e o creme de leite, quando o molho ficar uniforme desligue.

Massa e montagem:
- Cozinhar o conchiglioni em água fervente com uma pitada de sal e um fio de óleo. Retirar pouco antes de ficar al dente e reservar;
- Escorrer a calda do figo e amassar os frutos;
- Colocar dentro de cada concha um pouco dos frutos e dispor num refratário.
- Despeje o molho por cima do conchiglioni e leve ao forno por alguns minutos para aquecer.

Romantismo e mini morangas

     Agora no aniversário de casamento de cinco anos, procurei de novo paparicar a minha gata. Deixei o prato semi pronto no dia anterior e na sexta-feira fiz o arroz e a montagem. Apesar de singelo, a montagem ficou legal e ficou uma delícia. Parece que com o tempo ser romântico vai ficando difícil, porque as surpresas acabam se repetindo, de qualquer forma na cozinha as possibilidades são imensas e mesmo que eu resolva sempre cozinhar para a minha esposa, sempre vai ter um prato novo para ela provar.


Moranga baby recheada com lombinho de porco.
- 2 unidades de moranga baby;
- 200 gramas de lombinho de porco;
- 1/2 cebola média;
- 1 colher de manteiga;
- 2 colheres de creme de leite;
- 1 dente de alho;
- Coentro;
- Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:
- Cortar a moranga (tipo tampa), retirar as sementes, adicionar uma meia colher de manteiga para cada abóbora e levar ao forno ou cozinhar ao vapor por 10 minutos;
- Picar a carne e fritar com o alho cebola e coentro;
- Adicionar a carne dentro da abóbora com uma colher de creme de leite, por cima salpicar queijo ralado e se desejar pimenta do reino. 

Fácil assim!   

sábado, 17 de setembro de 2011

Posta de pintado ao forno e um macarrão light.


     
     Tenho uma afeição compreensível pelos sábados. Sempre odiei trabalhar aos sábados e ter a manhã livre me deixa com mil possibilidades e aproveito todas elas. Convidei meus pais para almoçar nesse sábado e mesmo assim não neguei o convite para um joguinho de tênis de manhã cedo. Assim tinha de planejar algo rápido ou que pudesse ser antecipado. Antecipei o que resultou em dois pratos simples que somados a uma salada ficaram excelentes. Lá vão os procedimentos que resultaram nos pratos de hoje:


Postas de Pintado a moda do Alisson
- Postas de pintado;
- 200g de camarão vermelho sem casca;
- 1 cebola média;
- 1 cenoura;
- 100g de champignon;
- 30 g (aprox.) de alcaparras;
- 3 dentes de alho;
- Salsinha fresca;
- Coentro / Alecrim / Tomilho / Pimenta do reino moída na hora (sempre);
- Azeite de oliva;
- Manteiga;
- Suco de um limão;
- 1/2 cálice de vinho branco.
- Sal ou tempero para peixe c/ sal.

Modo de preparo:
- Na noite anterior ao preparo, numa forma antiaderente, colocar um pouco de azeite de oliva, a cebola em rodelas e por cima a cenoura também em rodelas, por cima as postas (que ainda estavam congeladas);
- Nesse momento, adicionar os ramos da salsinha, que iriam junto para o forno (deixei uns de fora para decorar),  o alho, tempero para peixe ou sal, suco de limão, vinho, demais ervas e pimenta do reino para marinar. Finalmente regar com um pouco mais de azeite de oliva e colocar um papel alumínio por cima. Deixe na geladeira até o dia seguinte;
- Na manhã derradeira, retirar as postas, escorrer o caldo e dourá-las na manteiga dos dois lados. depois devolva para o forno, cobrir com o alumínio e levar ao forno por cerca de 40 minutos a 250º;
- Enquanto assa, com mais um pouco de manteiga doure o camarão, depois de dourar acrescente o champignon, as alcaparras e então retire o alumínio, junte ao peixe e deixe mais 10 minutos no forno;
- Retire do forno e adicione o restante da salsinha picada. 


Macarrão light a moda Alisson

Comentário preliminares: Esse macarrão é super simples pela versatilidade. Dá para trocar vários dos ingredientes por outros desde seletas de legumes, passando por frios, queijos, passas e nozes. Essa é somente uma variação. Essa facilidade deixa combinar com qualquer coisa. Como são vários ingredientes usa-se pouco macarrão proporcionalmente a um macarrão ao sugo, por exemplo. A receita abaixo rendeu mais de quatro porções. Lá vai:

- 200g de macarrão talharim (pode trocar por penne ou parafuso, melhor ainda);
- Azeite de oliva e sal;
- 1 colher de manteiga;
- 1 cenoura;
- 1/2 cebola média;
- 50g de ervilha (não use enlatada);
- 50g de milho;
- 1/2 abobrinha;
- 1 kani;
- 1/3 de brócoli japonês;
- Pedacinhos de pimentao vermelho e amarelo;
- 30g de amêndoas picadas;
- 1/2 vidro de requeijão;
- 3 colheres de maionese;
- 2 colheres de mostarda;
- 3 colheres de creme de leite fresco;
- 30g de queijo parmesão ralado;
- Suco de 1/2 limão
 
Modo de preparo:
- Cozinhar o macarrão com um fio de azeite de oliva e sal, escorrer e não jogar água fria. Coloque numa forma com a manteiga, mistura e leve a geladeira por alguns minutos;
- Cozinhar a cebola um pouco na água e, se tiver panela apropriada, no vapor a cenoura, pimentões e abobrinha já picadas. No final desligue o fogo e acrescente o brócoli e as ervilhas.
- Escorra a água e leve a geladeira;
- Na travessa definitiva misture primeiro os ingredientes do creme (requeijão, queijo ralado, creme de leite, maionese, mostarda e limão). Depois os demais ingredientes e sirva o macarrão frio.


Adoro sábados.

segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Paella de Arroz Negro - Para comemorar 11 anos juntos.

Sim, meus caros,

Eu e minha esposa completamos hoje, 12/09/2011, onze anos de relacionamento. O aniversário de casamento será no dia 23/09, mas já comemoramos esta data, que para nós acaba tendo ainda mais significado, afinal foram 6 anos bem vividos que antecederam o casamento. Não temos aquele hábito de presentes caros, mas costumamos nos paparicar, como eu digo. Então saiu um almocinho especial da minha parte. ;)

Fazer paella para 2 pessoas é quase um desafio que hoje em dia, os supermercados ajudam a superar. Se comprasse os ingredientes isoladamente, deveria sair uma paella para muitas pessoas, mas há congelados (já que vivemos longe do mar) que já separam os ingredientes necessários para uma boa paella.

Detalhe para esta paella é que eu tinha visto várias paellas negras onde era usado arroz branco e tinta de lula. Vi várias receitas e imagino que a não utilização do arroz preto se deve mormente a dois fatores. Um motivo é que o arroz preto solta muita tinta e tinge todos os alimentos, o que para uma paella (prato muito colorido) acabaria estragado. Outro motivo é que o cozimento do arroz preto é muito demorado e cozimento excessivo deixa alguns frutos do mar borrachudos. Resolvemos o problema abaixo.

Dicas preliminares: Cozimentos separados, se não tiver panela apropriada para a paella, nem uma wok chinesa, uma frigideira de saltear (para duas pessoas) já vai bem.

Paella de Arroz Negro
- 500g de frutos do mar para Paella (Pescados, camarão, lula, cação, mexilhão e tentáculos;
- 150g de camarão vermelho grandes e sem casca;
- 1 xícara de arroz preto;
- 1 cálice de vinho branco seco;
- Azeite de oliva;
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola média picada;
- 1/2 pimentão de cada cor (verde, amarelo e vermelho);
- Alho poró;
- 3 tomates italianos sem casca (usei tomate pelado enlatado);
- 2 dentes de alho picados sem o miolo;
- Sálvia, Salsinha freca;
- Alecrim, açãfrão e tomilho;
- 1 envelope de têmpero para peixe;
- Gotas de molho de pimenta malagueta;
Modo de preparo.
- Numa panela coloque para cozinhar os mexilhões, tentáculos, lula com tempero para peixe para fazer um caldo depois que cozinhar escorra a água reserve os frutos do mar e use o caldo no cozimento do arroz;
- O arroz preto demora para cozinhar. Começamos fritando o alho a cebola com o arroz preto em azeite de oliva, depois de refogar um pouco adicione o vinho e deixe fechada a panela por uns 5 minutos ou até quase secar o vinho então adicione o tomate, refogue. Depois o caldo e cozinhe em fogo médio por 25 ou 30 minutos;

- Enquanto isso, numa frigideira a parte frite o camarão, e o peixe em 1 colher de manteiga, doure e reserve.
- Para os ingredientes não serem tingidos, o cozimento, frituras e tudo mais é separado até que possível, mas gradativamente é necessário colocar o caldo e alguns frutos do mar durante o cozimento para o gosto passar para o arroz. além de um pouco do pimentão, alho poró e demais temperos;
 - O restante dos pimentões e alho poró devem ser um pouco refogados a parte;
- Após o cozimento do arroz (verifique se está quase al dente), adicione os pimentões, alho poró e o restante dos frutos do mar por cima, para decorar, além disso a salsinha, tampe e deixe abafado por uns 10 minutos;
- Sirva e delicie-se.

Outra coisa importante: Weizenbier vai muito bem com frutos do mar. Sempre sirva a Weizenbier toda de uma vez no copo por conta da borra que fica no fundo da garrafa.


sábado, 3 de setembro de 2011

Prato do dia - Capeletti Aromatizado

     Não dá para disperdiçar a oportunidade de cozinhar no final de semana. Para mim que tenho um horário de almoço curto e não compatível com o da minha gata, só resta mesmo o final de semana para aproveitar.
     Hoje foi mais um desses sábados onde eu acordei bem disposto para uma partida de tênis (das 09h30 às 11h30)  e pelo horário não dava para fazer nada demorado. Compramos antecipadamente um capeletti de boa qualidade e com os demais ingredientes a mão, saiu.


- 400g de capeletti;
- 100g de champignon;
- 2 dentes de alho sem o miolo;
- 1 cebola média picada;
- 2 tomates italianos picados, sem sementes, com casca;
- 1 caldo de carne dissolvido;
- Azeite de oliva;
- 2 linguiças finas defumadas (equivalente a 120 g)
- Ervas para aromatizar: pitadas de tomilho, alecrim, salsa, cebolinha;
- Manjericão fresco;
- Sal e pimenta a gosto (usei um pouco de malagueta no meu prato)
Modo de preparo: 
- Coloque o alho e a cebola e as linguiças picadas com um pouco de azeite de oliva para fritar;
- Coloque o capeletti para cozinhar em água fervente com um pocuo de óleo e sal;
- Após refogar a cebola adicione o tomate e em seguida o caldo dissolvido;
- Adicione os demais tempêros;
- Escorra a massa;
- Junte tudo e coloque o manjericão fresco para decorar e aromatizar o prato.

A minha esposa aprovou. ;)