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terça-feira, 6 de setembro de 2016

Plena produção - Iogurte e "Yakult" de Kefir

Nesta nova fase, descobrimos que meu pequeno tem intolerância à lactose. Essa história (saber a causa, se tem cura ou não) é um episódio a parte, mas com ela aprendemos a comer ainda melhor.

Eu já cultivava o kefir antes, mas, diversifiquei as receitas e passamos a valorizá-lo mais após a leitura desta postagem: https://pt-br.facebook.com/KEFIR.alimento.probiotico/posts/184444078307425

Recomendo pesquisar sobre o Kefir é sempre possível encontrar pessoas que tenham "cachos" para doar.


Aí vão algumas receitas com o Kefir:

Iogurte grego
Após coar o kefir separando os cachos para colocar em leite novo, você obterá o fermentado do Kefir.

Coloque o fermentado num filtro de café de nylon (ou outro material não descartável), coloque numa jarra mais funda para coletar o soro, tampe e deixe na geladeira de 12 a 24 horas.

Com 12 horas já obterá soro e um iogurte bem consistente e mais suave.

Você pode misturar com geléias diversas para obter o iogurte grego.

Se misturar com salsinha fica um requeijão muito bom.

Caso misturar canela, mel, sal ou aquecer você perderá as propriedades probióticas, mas ainda assim ficará bom.

E o que fazer com o soro que resta?

"Yakult" de kefir:
- 500 ml de soro do kefir
- 300 ml de leite desnatado
- 5 colheres de sopa de açúcar demerara ou mascavo
- 5 colheres de água
- 2 colheres de chá de açúcar de baunilha
- 1 casca de laranja grossa

Modo de preparo:
1. Numa panela faça um xarope com o açúcar e a água, não deixe engrossar muito, basta dissolver o aúcar. Reserve para esfriar um pouco;

2. Depois de esfriar, junte ao leite para só depois juntar ao soro. Dessa forma não haverá o impacto da temperatura alta do xarope com o kefir podendo prejudicar a propriedade probiótica.

3. Adicione o açúcar (ou essência) de baunilha e esprema próximo da superfície do líquido a casca de laranja para aromatizar (você verá um óleo sobre a superfície se fizer isso corretamente.

4. Está pronto para beber, coloque numa garrafa e poderá conservar na geladeira por mais uns 3 dias. Após esse prazo ainda estará bom para beber, mas, como os microorganismos permanecem vivos o sabor pode ir se alterando.

Obs.: Você pode variar a quantidade de açúcar conforme achar que deve.

quarta-feira, 31 de agosto de 2016

Torta de Pêra e Banana sem lactose - I'm Back

Esses dias eu mesmo recorri ao blog para resgatar uma das receitas antigas. Vendo a importância que ele tem como arquivo pessoal, resolvi voltar a registrar algumas receitas. 

Agora, o blog entra numa nova fase, mais preocupada com a saúde já que vivemos em épocas de intolerâncias à lactose, glúten, etc e agora tenho dois filhos pequenos em casa. 

Essa torta de pêra com banana é uma releitura de duas receitas, a tradicional receita de american apple pie (que é de maçã :P) e uma torta de maçã e banana que experimentamos numa padaria muito simpática em Rancho Queimado-SC.

Nessa releitura, inclui pêras devido a textura excelente e a quantidade de pêras frescas que tínhamos em casa. Além de excelentes compotas saiu essa torta. 




Ingredientes:

(Masssa)
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de arroz (pode fazer com 3 de trigo)
150g de manteiga sem lactose (sem sal)
9 colheres de água gelada

Preparo:
1. Misture primeiro a farinha e a manteiga, depois acrescente a água. Mexa até a mistura ficar homogênea.
2. Reserve na geladeira até que você prepare o recheio.

(Recheio)
4 pêras não tão maduras, com a casca picadas.
4 bananas prata em rodelinhas
1 colher de manteiga ou óleo de coco
Suco de meio limão
2 colheres de farinha de trigo ou arroz
Cravo, canela e noz moscada em pó

Preparo:
1. Misture todos os ingredientes

(Montagem)
1. Pré -aqueça o forno
2. Modele a massa numa forma (preferencialmente essas que são de laterais removíveis.
3. Coloque a massa para pré-assar uns quinze minutos à 220º fure o fundo para não deformar a massa.
4. Retire a massa e disponha o recheio conforme a foto (a torta fica aberta mesmo) leve ao forno a 180º até dourar bem. Quando as laterais estiverem douradas e você notar que a calda do recheio não está mais líquida.

Dicas:
1. Juntar a farinha no recheio evita que ele solte muita água e, somado a manteiga, deixa a mistura cremosa.
2. Não deixe de colocar a noz moscada, somado a canela e cravo, fica uma delícia.
3. Você pode substituir as frutas, usar damascos, pêssegos, maçãs, somente pêras ou somente bananas ou ainda, pêra com amêndoas fatiadas.