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segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Espetinhos de salmão com gergelim - Nova vida mais saudável.

     Realmente a cozinha é um lugar fascinante e de lá podem se obter sabores, aromas e cores surpreendentes. Essa nova vida mais saudável é um preparo para, no ano que vem, trazermos o nosso primogênito do plano virtual para o real (que enfeite para dizer que vamos ter um filho) e também para a nossa chegada na casa dos 30. Bem, para isso visitamos uma nutricionista e estamos em quinze dias de restrição de carboidratos e mesmo assim não perdemos o prazer de comer bem.
     Final de semana é certo que tem eu na cozinha e desta vez fiz uma variação de uma receita de espetinho de salmão que vi por aí. Troquei alguns ingredientes e cá está o resultado.


Ingredientes.

- Salmão sem sem couro (o equivalente a dois filés da parte mais grossa);
- 8 Cebolas pequenas;
- 1 vidro de palmito juçara;
- Sementes de gergelim cruas;
- Coentro;
- Alecrim;
- Pimenta do reino;
- Sal.

Preparo:
- Descascar as cebolinhas e colocar para cozinhar até ficar um pouco transparente;
- O ideal é usar salmão congelado e, se for o caso, antes de descongelar totalmente corte em cubos. Se deixar para cortar depois de descongelado ele pode desmanchar;
- Corte o palmito em fatias de 2 a 3 cm;
- Escorra as cebolas e reserve para esfriar;
- Tempere o salmão com o coentro, alecrim e pimenta, ainda um pouco congelado comece a espetar;
- Intercale o salmão com uma cebola e uma fatia de palmito;
- Coloque o gergelim numa travessa rasa e passe o espetinho no gergelim, as sementes irão aderir;
- Adicione o sal, regue com azeite de oliva e coloque para selar numa frigideira larga, chapa ou grill bem quente;
- Depois de levemente dourados disponha num refratário e leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos a 250 graus;

Dicas: Pode-se usar outros legumes como champignons, tomate cereja, etc. Ajinomoto no tempero do salmão fica excelente. Para servir, coloque uma molheira de shoyu.

quarta-feira, 19 de outubro de 2011

Strogonoff de preguiçoso.

     Que nada. Não é justo intitulá-lo assim. Essa receita é (como várias outras), o resultado de várias receitas e diferentes ingredientes que vi o pessoal fazer por aí. Via de regra a receita que costuma se fazer não é de strogonoff, mas de uma carne em molho de tomate em que se adiciona creme de leite. Esta receita é um capricho.

Ingredientes:
- 400g de coxão mole (não, não precisa ser mignon);
- 2 colheres de manteiga;
- 1 cebola média;
- 1 dente de alho;
- 1/2 xícara de conhaque;
- 1/2 xícara de catchup;
- 2 colheres de mostarda;
- 100g de champignon;
- 1/2 xícara de creme de leite;
- Cominho e sal a gosto.

Preparo:
- Sele a carne na manteiga bem quente;
- Adicione a cebola e o alho, frite mais um pouco;
- Adicione o conhaque (pode flambar se quiser se mostrar. hahahah);
- Adicione o catchup, mostarda e champignon;
- Acrescente o cominho, acerte o sal, deligue e adicione o champignon.

Para acompanhar um arroz integral e batata palha! Fácil assim!

terça-feira, 18 de outubro de 2011

Talharim Carbonara: Maldita perdição

     Para encerrar o nosso final de semana que precinde o nosso início de um programa de reeducação alimentar resolvi fazer um prato que nenhum nutricionista liberaria (a não ser que estivéssemos em regime de engorda). Macarrão carbonara é o tipo do prato super simples que ficou famoso e ganhou uma porção de variações. Um dia desses experimentei com ervilha e ficou uma delícia, daí o meu carbonara com ervilhas.

Ingredientes:
- 100 g de bacon;
- 200 g de talharim;
- 100 g de parmesão ralado;
- 2 ovos;
- Ervilha fresca (coloco como opcional e a quantidade livre);
- 2 colheres de creme de leite;
- Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:
- Colocar o bacon picado para fritar até ficar crocante;
- Colocar o talharim para cozinhar com um fio de óleo e uma pitada de sal;
- Bater os ovos, ervilha, queijo ralado, sal e pimenta e despejar num refratário;
- Quando a massa estiver al dente, escorrer e (sem jogar água fria) despejar no refratário, misturar com a massa quente que o ovo vai começar a cozinhar;
- Adicionar o creme de leite e o bacon, misturar e levar ao forno para aquecer por poucos minutos.

É demais!

sexta-feira, 7 de outubro de 2011

Conchiglioni de Banana com carne seca

    Recordo como eu era preconceituoso com essas misturas agridoces, mas com o tempo fui muito supreendido, especialmente com alguns pratos caseiros até que passei a arriscar até algumas invenções. 
      Este prato eu já havia preparado para a Quel e ela aprovou. Resolvi refazer com algumas adaptações para melhorar ainda mais. Segue a versão desta vez:
Conchiglioni de banana com carne seca
- 100g de conchiglioni;
- 4 bananas prata;
- 250g de carne seca;
- 2 colheres de creme de leite fresco;
- 1 colher de manteiga;
- 1 colher de chá de farinha de trigo;
- Suco de 1/2 limão;
- 1/2 colher de sopa de açúcar;
- Queijo ralado;
- Pimenta do reino.

Modo de preparo:

- Cozinhar a carne seca na panela de pressão com água por cerca de 25 minutos. Depois escorrer a água e desfiar a carne. Depois reserve;
- Cozinhar o conchiglioni em água fervente com uma pitada de sal e um fio de óleo. Retirar pouco antes de ficar al dente e reservar;
- Amassar as 4 bananas fritar com um pouco de manteiga, adicionar 1/2 colher de açúcar e suco de 1/2 limão;
- Colocar dentro de cada conchiglioni as bananas e dispor num refratário.
- Depois de dispostos os conchiglionis, adicione o creme de leite, a carne desfiada, o queijo ralado e pimenta do reino a gosto.
- Leve ao forno por alguns minutinhos.