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sábado, 27 de agosto de 2011

Falta ingredientes? Sobra criatividade: Salmão com amêndoas e Risoto Cremoso de Palmito e Champignon

Meus caros,

Confesso que não ia muito com a idéia de amêndoas nos pratos, mas lembrei de algo que eu aprendi faz tempo na culinária. A gente encontra combinações deliciosas em toda parte.

Após um jogo de tênis pela manhã e já sem tempo para passar no supermercado voltei correndo para casa para preparar o salmão que eu tinha deixado marinado enquanto descongelava. Descuido meu não ter parado para olhar o que faltava de ingredientes para concluir as receitas. De cara tive de descartar o salmão no papelote que o Giareta tinha me passado e eu fiquei curioso para fazer. Agora vou dar minha dica de como buscar essas combinações.

Olhei o que tinha na geladeira e armário imaginei as combinações e verificava no google.hahahaha. Enfim com meia cebola, Amêndoas trituradas que tinha usado no sorvete almendrado outro dia (qualquer hora eu posto) e saíram os seguintes pratos:

Salmão com amêndoas
- 2 filés de salmão;
- 50g de amêndoas trituradas;
- Azeite de oliva;

Mistura para marinar:
- Suco de um limão;
- Coentro;
- Pimenta-do-reino;
- 1 cálice de vinho branco seco;
- 1 copo de água com tempero preparado para peixes dissolvido;
- Tomilho;
- Alecrim;
- Gengibre.

Modo de preparar:
- Deixe as postas de salmão com a pele para marinar. Depois que estiver descogelado, escorra o líquido e coloque as postas com a pele para baixo sobre um papel alumínio com um pouco de azeite de oliva.
- Feche o papel alumínio e leve ao forno por 30 a 40 minutos a 250 graus;
- Frite as amêndoas no azeite de oliva e adicione ao salmão. Deixe no forno por mais uns 10 minutos.

Risoto Cremoso de palmito e champignon
- 1 xícara de arroz carnaroli
- 2 tomates médios picados e sem semente;
- 1 cebola média picada;
- 2 dentes de alho picado;
- 2 cálices de vinho branco seco;
- 100 g de champignon;
- 2 xícaras de água;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
- Meio vidro de palmito;
- Meio copo de requeijão;
- 2 colheres de creme de leite;
- 1 tablete de caldo de legumes;
- Salsa e cebolinha;
- Sal e pimenta do reino a gosto. 

Modo de preparar:
- Aqueça a manteiga, adicione o alho, junte a cebola e refogue até ficar transparente;
- Adicione o arroz para fritar um pouco, depois o tomate e refogue mais uns instantes;
- Agora é a vez do vinho e da água com o caldo de legumes dissolvido;
- Verifique se será necessário adicionar mais água e acerte o sal;
- Quando o arroz estiver no ponto abaixe o fogo adicione o palmito e o champignon, cozinhe por mais poucos minutos;
- Adicione então o copo de requeijão, o creme de leite e parmesão;
- Sirva e adicione no prato a salsinha.

Delícia!

domingo, 21 de agosto de 2011

Nachos, Fajitas, Frijoles e um bigode temático - Noite mexicana

Noite de sábado e eu teria alguns compromissos, porém, com a confirmação na sexta a noite, de que um casal de primos de Floripa estava vindo para cá, resolvemos ficar em casa e receber a turma para uma noite temática mexicana.

Apesar das diversas sugestões por mensagem no facebook, (obrigado) acabei lembrando que uma adora comida mexicana, o outro adora pimentas. Aí fechou.

A internet realmente tornou as coisas mais fáceis e os supermercados estão trazendo as opções necessárias. 
Achamos tortillas, vários condimentos, nachos (doritos), Guacamole pronto e muitas pimentas. A maioria das coisas que encontramos foi dessa marca: Casa Fiesta

Então arrisquei servir diversos pratos mexicanos e até deixar o bigode temático. Não vou passar todas as receitas, somente as mais interessantes. 


Frijoles (pasta de feijão)

250g de feijão carioca (usamos o branco)
3 dentes de alho picados
1 colher de óleo
3 colheres de sobremesa de cominho
Pimenta do reino

Modo de fazer:
Com o feijão já cozido, amasse os grãos até virar uma pasta, à parte doure o alho e adicione os tempêros. Tá pronto. Fácil assim
.


Chilli
500g de feijão carioca
2 cebolas médias
500g de carne moída
150g de calabresa
300g de baicon (usamos costelinha de porco defumada)
4 tomates
200g de extrato de tomate
1 lata de cerveja
pimenta vermelha
cheiro verde
1 colher de sopa de coentro

Sogrão nos presenteou com essa panela de cerâmica baiana que foi ótima para o preparo:
Fritar bem o bacon (no caso a costelinha que é um pouco mais magra) e a calabresa;
Adicionar e deixar fritar nessa ordem: cebola, carne moída, tomates e deixar refogar;
Adicionar o extrato de tomate, a cerveja;
A pimenta e o cheiro verde deixamos de fora para serem adicionadas no prato;
Adicionar o coentro, o feijão e acertar o sal.



Fajitas
500g de carne bovina
1 cebola média
3 pimentões: um de cada cor

Modo de fazer:
Pela experiência e pesquisa, fajitas são carnes grelhadas para serem usadas nas montagens das tortillas, com pasta de feijão, etc.
Grelhei numa frigideira com um pouco de azeite bem quente;
Depois reservei a carne e posteriormente grelhei cebola e pimentões em tiras.
Não coloquei os legumes junto com a carne para não juntar água e deixar a carne borrachuda.
Adicionei um pouco de sal e umami (sim é japonês, mas vai muito bem na carne grelhada)

As fajitas são utilizadas depois para montar as tortillas, então além das receitas acima foram servidos:
Guacamole Dip
Tomate e alface picadas
Pasta de berinjela
Pasta de batatas com cheddar e brócoli
Arroz branco

O bigodinho piada ficou como parte da noite temática e para ficar mais divertido uns shots de Tequila e até umas margaritas saíram. Ah! Vou confessar que usamos mistura pronta da José Cuervo que facilitava a nossa noite cheia de tarefas, mas vou passar um link de credibilidade: Receita de Margarita

Deliciem-se

sexta-feira, 5 de agosto de 2011

Bolos calóricos e o dom de compartilhar.

Pois é,

     Andei pensando, depois de fazer tantos bolos, no Julie/Julia Project (filme baseado num blog, que virou livro, em que a protagonista Julie Powell faz todas as receitas do livro Mastering the Art of French Cooking de Julia Child. Nesse filme a protagonista, em determinada cena, aparece um pouco mais gordinha, por conta de estar cozinhando e comendo todas aquelas receitas onde "manteiga nunca é demais". Portanto, resolvi compartilhar todos os bolos que tenho feito e levado pedaços para o pessoal do trabalho, pais, presenteando amigos, entre outros. O bolo da vez foi de cenoura. Não tirei foto dele com cobertura de chocolate, pois esta foi obra da minha esposa. Devo admitir que essa cobertura de chocolate que ela faz é exepcional, tanto que nem resolvi aprender e sempre peço para ela fazer.
     Esse bolo de cenoura com cobertura de chocolate, assim como o bolo de abacaxi fazem parte dessas lembranças de infância das comidinhas deliciosas da minha mãe.

Segue a receita:

Bolo de cenoura
 - 1/2 xícara de manteiga;
- 1 e 1/2 xícara de açúcar;
- 3 ovos; 
- 1/2 xícara de suco de laranja;
- 3 cenouras médias raladas grossas;
- 3 xícaras de farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo:
- Coloque os ingredientes na ordem que estão relacionados, sempre bato gordura, açúcar e ovos primeiro;
- Lembrando que os ovos devem estar na temperatura ambiente e para adição do fermento você bate muito pouco ou melhor ainda só mistura.
- Leve a uma forma untada com manteiga e ao forno pré-aquecido a 200º.

Para o nosso forno 45 minutos resolveriam, mas acabo de descobrir que o resistor do dourador do forno elétrico pifou e já providenciei o conserto.

Um abraço.

terça-feira, 2 de agosto de 2011

Adoro refogados e tempêros novos.

Olá,

     Não lembro porque é que eu me dava mal em química. Aliás, sei sim, por causa do cálculo envolvido, porque as poucas práticas que tivemos eu adorei, até tive um daqueles kits alquimia ou coisa assim. Cozinhar é um exercício de paciência e descoberta e as vezes nos surpreendemos com algo que havíamos ignorado por muito tempo, utlizado de maneira diferente da que conhecíamos e aí, hmmm. Será que só o Rémy do Ratatouille me entende? Tenho certeza que não.
     Jantamos na casa de um casal de primos quando apresentaram uns refogados japoneses pré-prontos. Um aroma complexo, apimentado e familiar me deixou impressionado. E era curry (carê ou caril). Logo adquirimos o condimento no mercado. Para ficar bem didático vou recorrer ao wiki: Este condimento é feito à base de pó amarelo de açafrão-da-índia, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. 
     Chegamos em casa e aguardei o momento. Então surgiu a oportunidade e fui atrás do que tinha disponível. E lá vai a receita:


Refogado de carne com legumes ao curry:
- 1 Cebola média;
- Meio pimentão;
- 300 g de carne bovina (alcatra, coxão-mole, mignon, patinho);
- 2 mandoquinhas salsa;
- Manteiga;
- Curry;
- 2 colheres de massa de tomate;
- 3 colheres de creme de leite.

Modo de preparo.
- Refogue a carne picadinha na manteiga;
- Adicione a cebola e refogue mais um pouco;
- Adicione o Curry (pode caprichar na quantidade), mandioquinha, cenoura cortadas. Feche a panela e dê tempo para a cenoura e mandioquinha cozinharem um pouco;
- Adicione o pimentão, e a massa de tomate, acerte o sal;
- Depois de mais alguns minutos, desligue o fogo e adicione o creme de leite. 

Servimos com arroz branco e vinho tinto, delícia de almoço.

segunda-feira, 1 de agosto de 2011

Peixe no Papilote, altos QI's, rock and roll.


     Essa receita eu vi de relance no progama da Angélica. ahahahahah. Sério, não assisto TV, mas eventualmente quando vejo algo interessante eu paro e minha mente, que costuma guardar com facilidade qualquer conhecimento inútil, acaba guardando algumas coisas prática. Com certeza devo ter mexido na receita, mas enfim ficou uma delícia. Um prato suave e que já repeti algumas vezes. Detalhe é que a receita é do Roger do Ultraje a Rigor. O curioso sobre o Roger Rocha Moreira é que apesar de não ter terminado uma faculdade ele é membro da Mensa Internacional que reúne os caras com QI mais alto no mundo (dizem). Fiquei mais fã do cara, mas ele só faz shows em lugares que possa ir de ônibus pois morre de medo de avião. Segue a Receita modificada:

Tilápia no Papilote

- 1 Cebola em rodelas;
- Algumas rodelas de pimentão (pode incluir aí de várias cores, nesse dia só achei do verde);
- 1 Batata em rodelas;
- 500g de filé de tilápia (pode ser utilizado outro peixe como merluza, linguado, etc);
- Azeite de oliva;
- Coentro;
- Alecrim;
- Gotas de suco de limão;
- Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo:
- Estenda um papel alumínio do dobro do tamanho da forma que for utilizar ou que caiba (dobrado) em uma forma de pizza;
- Na metade que vai ficar por baixo o papilote você rega com uns fios de azeite de oliva;
- Em seguida faz uma "cama" com as rodelas de cebola e de batata por cima vão os peixes;
- Coloque então as rodelas de pimentão e tempere com os ingredientes acima moderadamente. Peixe com pouco sal vai bem, mas salgado demais já era. 
- Feche com cuidado e paciência o papilote dobre e amasse bem as bordas é o segredo para o cozimento sair bem feito, vai bastar uns 15 minutos num forno a 200º celsius.
Também dá para variar essa receita de mil formas com leite de coco, etc. Acho até que tinha leite de coco na receita .

Abraço.