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sexta-feira, 17 de junho de 2011

Cozinhar para alguém - Refogado de porco defumado e batatas com champignon.

Meus caros,

     Não quero que este blog se torne exclusivamente de receitas, acho que o mundo está cheio demais disso, portanto, vou escrever livremente sobre o prazer de cozinhar.
     A satisfação de cozinhar para alguns, como parar mim está em buscar algumas combinações, ver o prato pronto, apreciar o aroma e comer com gosto. Para mim a satisfação é ampliada pelo fato que para alguns é decisivo: a aprovação de alguém.
     Ter alguém para quem cozinhar é muito mais agradável. Eu adoro que as pessoas me peçam algum prato especial para eu preparar. Faço com muito mais carinho e dedicação. Bom, não dá para passar o post inteiro sem um relato de algum prato feito então ao invés de passar a receita eu vou "contar o causo".
     Meados abril de 2011, o ano corrente e levei minha esposa para New York. Escolhemos, por minha insistência um quarto de hotel que ao invés de ter serviço diário de limpeza e café da manhã, fornece o serviço semanalmente e disponibiliza, no apartamento, uma cozinha com o suficiente de aparelhos.
     Já sabendo onde encontrar o que eu precisava andamos até a Union Square, onde eu sabia que encontraria uma feirinha de produtores locais.
     A feirinha era legal mas podia ser melhor. Não encontrei condimentos, o que reduziria meus temperos a sal e pimenta do reino, então procurei uns ingredientes bem aromáticos.
     Depois de uma volta para ver o que tinha, liberei a esposa para fazer comprar numa loja de departamentos em frente, enquanto eu me divertia fazendo a compra na feirinha.
     Encontrei o seguinte:

- Duas peças de carne suína defumada;

- Tomates cereja orgânicos;
- Champignon in natura;
- Cebolinhas roxas;
- Espinafre
- Batatinhas de 3 qualidades diferentes;
- Alfaces para a decoração. 

     Em "casa" encontrei manteiga, sal e pimenta do reino.

     Claro que elaborei o processo todo para ficar bonito na foto. Refoguei a cebola e a carne defumada na manteiga e já adicionei as batatas para que fossem bem cozidas;
     Depois das batatas ficarem mais macias adicionei o champignon e o tomate cereja.
     Quase pronto, só faltava o espinafre e voilà:
     Só apreciar!
     O legal é que os ingredientes podem ser encontrados aqui e o prato poderá ser reproduzido para lembrar desse dia. Se a esposa aprovou ou não é outra história, mas o prazer de servir alguém com dedicação e amor sempre dá bons resultados. ;)
     

domingo, 5 de junho de 2011

Risoto de Mignon com Funghi Secchi e Champignon



Ok, para começar parece uma receita um tanto comum, mas, mudei uns aspectos, como o uso do requeijão e do champignon. Servi umas duas ou três vezes e foi aprovado, então segue.

-         3 xícaras de Arroz arbóreo ou especial para risoto;
-         20g Funghi Secchi;
-         1 xícara de manteiga;
-         2 cálices de vinho tinto;
-         200g de mignon ou outra carne bem macia;
-         100g de champignon;
-         1 cubo de caldo de carne com vinho
-         2 colheres de sopa bem cheias de requeijão
-         2 colheres se sopa bem cheias de creme de leite
-         sal e pimenta do reino a gosto.

  1. Primeiro de tudo colocar uma chaleira bem cheia de água para ferver;
  2. Lavar o funghi secchi primeiro com água fria e escovinha apropriada, depois passar 4 a 5 vezes na água quente. Ideal usa um recipiente que se feche para você chacoalhar bem. Depois deixar de molho por mais alguns minutos na água quente e finalmente trocar a água por um cálice de vinho;
  3. Lave bem o arroz, até a água ficar transparente, depois reserve;
  4. Na panela adicione a manteiga, derreta e quando estiver quente coloque a carne bem picada em pequenos cubos e o caldo de carne;
  5. Escorra o vinho do funghi secchi e jogue fora;
  6. Quando a manteiga estiver quase seca adicione o funghi e o cálice de vinho restante;
  7. Adicione o arroz e deixe fritas um pouco. Depois coloque um pouco de água fervente, o suficiente para cobrir o arroz. Se o arroz secar antes do ponto adicione água aos poucos. Este risoto deve ser cremoso e não líquido;
  8. Abaixe o fogo ao mínimo, junte o champignon, o requeijão e o creme de leite.Tem gente que prefere queijo ralado nesta hora ao invés do requeijão;
  9. Aprecie com moderação. O rendimento é para 6 pessoas, bem servidas.