Noite de sushi e sashimi

     Boa noite com boas conversas e comida boa. Cumprimentos ao sushiman Fidel Klipstein. Nesta noite fui seu auxiliar. Uma das boas coisas foi descobrir esse blog com um esquema bacana para o corte do salmão: http://sushialacarte.blogspot.com.br/2011/10/como-cortar-o-salmao-para-nigiri.html

;)

Paella de Arroz Negro - Para comemorar 11 anos juntos.

Sim, meus caros,

Eu e minha esposa completamos hoje, 12/09/2011, onze anos de relacionamento. O aniversário de casamento será no dia 23/09, mas já comemoramos esta data, que para nós acaba tendo ainda mais significado, afinal foram 6 anos bem vividos que antecederam o casamento. Não temos aquele hábito de presentes caros, mas costumamos nos paparicar, como eu digo. Então saiu um almocinho especial da minha parte. ;)

Fazer paella para 2 pessoas é quase um desafio que hoje em dia, os supermercados ajudam a superar. Se comprasse os ingredientes isoladamente, deveria sair uma paella para muitas pessoas, mas há congelados (já que vivemos longe do mar) que já separam os ingredientes necessários para uma boa paella.

Detalhe para esta paella é que eu tinha visto várias paellas negras onde era usado arroz branco e tinta de lula. Vi várias receitas e imagino que a não utilização do arroz preto se deve mormente a dois fatores. Um motivo é que o arroz preto solta muita tinta e tinge todos os alimentos, o que para uma paella (prato muito colorido) acabaria estragado. Outro motivo é que o cozimento do arroz preto é muito demorado e cozimento excessivo deixa alguns frutos do mar borrachudos. Resolvemos o problema abaixo.

Dicas preliminares: Cozimentos separados, se não tiver panela apropriada para a paella, nem uma wok chinesa, uma frigideira de saltear (para duas pessoas) já vai bem.

Paella de Arroz Negro

- 500g de frutos do mar para Paella (Pescados, camarão, lula, cação, mexilhão e tentáculos;

- 150g de camarão vermelho grandes e sem casca;

- 1 xícara de arroz preto;

- 1 cálice de vinho branco seco;

- Azeite de oliva;

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 cebola média picada;

- 1/2 pimentão de cada cor (verde, amarelo e vermelho);

- Alho poró;

- 3 tomates italianos sem casca (usei tomate pelado enlatado);

- 2 dentes de alho picados sem o miolo;

- Sálvia, Salsinha freca;

- Alecrim, açãfrão e tomilho;

- 1 envelope de têmpero para peixe;

- Gotas de molho de pimenta malagueta;

Modo de preparo.

- Numa panela coloque para cozinhar os mexilhões, tentáculos, lula com tempero para peixe para fazer um caldo depois que cozinhar escorra a água reserve os frutos do mar e use o caldo no cozimento do arroz;

- O arroz preto demora para cozinhar. Começamos fritando o alho a cebola com o arroz preto em azeite de oliva, depois de refogar um pouco adicione o vinho e deixe fechada a panela por uns 5 minutos ou até quase secar o vinho então adicione o tomate, refogue. Depois o caldo e cozinhe em fogo médio por 25 ou 30 minutos;

- Enquanto isso, numa frigideira a parte frite o camarão, e o peixe em 1 colher de manteiga, doure e reserve.

- Para os ingredientes não serem tingidos, o cozimento, frituras e tudo mais é separado até que possível, mas gradativamente é necessário colocar o caldo e alguns frutos do mar durante o cozimento para o gosto passar para o arroz. além de um pouco do pimentão, alho poró e demais temperos;

 - O restante dos pimentões e alho poró devem ser um pouco refogados a parte;

- Após o cozimento do arroz (verifique se está quase al dente), adicione os pimentões, alho poró e o restante dos frutos do mar por cima, para decorar, além disso a salsinha, tampe e deixe abafado por uns 10 minutos;

- Sirva e delicie-se.

Outra coisa importante: Weizenbier vai muito bem com frutos do mar. Sempre sirva a Weizenbier toda de uma vez no copo por conta da borra que fica no fundo da garrafa.

Nachos, Fajitas, Frijoles e um bigode temático - Noite mexicana

Noite de sábado e eu teria alguns compromissos, porém, com a confirmação na sexta a noite, de que um casal de primos de Floripa estava vindo para cá, resolvemos ficar em casa e receber a turma para uma noite temática mexicana.

Apesar das diversas sugestões por mensagem no facebook, (obrigado) acabei lembrando que uma adora comida mexicana, o outro adora pimentas. Aí fechou.

A internet realmente tornou as coisas mais fáceis e os supermercados estão trazendo as opções necessárias. 

Achamos tortillas, vários condimentos, nachos (doritos), Guacamole pronto e muitas pimentas. A maioria das coisas que encontramos foi dessa marca: Casa Fiesta

Então arrisquei servir diversos pratos mexicanos e até deixar o bigode temático. Não vou passar todas as receitas, somente as mais interessantes. 

Frijoles (pasta de feijão)

250g de feijão carioca (usamos o branco)
3 dentes de alho picados
1 colher de óleo
3 colheres de sobremesa de cominho
Pimenta do reino

Modo de fazer:
Com o feijão já cozido, amasse os grãos até virar uma pasta, à parte doure o alho e adicione os tempêros. Tá pronto. Fácil assim
.

Chilli
500g de feijão carioca
2 cebolas médias
500g de carne moída
150g de calabresa
300g de baicon (usamos costelinha de porco defumada)
4 tomates
200g de extrato de tomate
1 lata de cerveja
pimenta vermelha
cheiro verde
1 colher de sopa de coentro

Sogrão nos presenteou com essa panela de cerâmica baiana que foi ótima para o preparo:
Fritar bem o bacon (no caso a costelinha que é um pouco mais magra) e a calabresa;
Adicionar e deixar fritar nessa ordem: cebola, carne moída, tomates e deixar refogar;
Adicionar o extrato de tomate, a cerveja;
A pimenta e o cheiro verde deixamos de fora para serem adicionadas no prato;
Adicionar o coentro, o feijão e acertar o sal.

Fajitas
500g de carne bovina
1 cebola média
3 pimentões: um de cada cor

Modo de fazer:
Pela experiência e pesquisa, fajitas são carnes grelhadas para serem usadas nas montagens das tortillas, com pasta de feijão, etc.
Grelhei numa frigideira com um pouco de azeite bem quente;
Depois reservei a carne e posteriormente grelhei cebola e pimentões em tiras.
Não coloquei os legumes junto com a carne para não juntar água e deixar a carne borrachuda.
Adicionei um pouco de sal e umami (sim é japonês, mas vai muito bem na carne grelhada)

As fajitas são utilizadas depois para montar as tortillas, então além das receitas acima foram servidos:
Guacamole Dip
Tomate e alface picadas
Pasta de berinjela
Pasta de batatas com cheddar e brócoli
Arroz branco

O bigodinho piada ficou como parte da noite temática e para ficar mais divertido uns shots de Tequila e até umas margaritas saíram. Ah! Vou confessar que usamos mistura pronta da José Cuervo que facilitava a nossa noite cheia de tarefas, mas vou passar um link de credibilidade: Receita de Margarita

Deliciem-se