Salmão com amêndoas

• Uma peça de salmão
• Suco de 1/2 limão
• Coentro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 g de amêndoas
• 1 colher de manteiga

Preparo:

- Assei o salmão temperado com o suco de limão, coentro, sal e pimenta-do-reino;

- As amêndoas trituradas vão na frigideira com manteiga, depois, despejei sobre o salmão.

 

A minha esposa acho que foi o melhor preparo de salmão até então.

 

 

 

 

 

 

Finalmente o salmão no papilote.

Na verdade fiz essa receita ainda em novembro, mas relaxei e demorei a postar. Vou postar aqui a receita original que o Giaretta me passou no facebook, mas as fotos são de uma variação com menos ingredientes. Na verdade com menos ingredientes, por que o salmão que mais fazemos é com alcaparras e champignon, aí, subtrai esses ingredientes para apreciar os demais. Segue a fotos e a receita. Ah! Também fizemos um arroz integral ao invés do sete grãos.

Papilote de salmão com arroz 7 grãos

1 posta de salmão de aproximadamente 250 g
1 colher das de chá de manteiga sem sal
Azeite de oliva (acidez 0.5 % )
Algumas folhas de manjericão
Suco de Limão siciliano 20 ml
Cenouras pequenas
Aspargos pequenos in natura
50 g de champignon ou alcaparras
Sal o quanto baste
Pimenta ( reino ou calabresa ) 1 pitada
Papel alumínio
Uma xícara de arroz 7 grãos

Modo de fazer:

Marinar a posta de salmão com sal, pimenta e limão por uma hora na geladeira e coberto com papel filme. Saltear as cenouras e o aspargo na manteiga por uns 4 a 5 minutos, ou até que fiquem levemente tenros e reservar.
Colocar uma tira de papel alumínio suficiente para envolver todos os ingredientes para ir ao forno,  com a parte brilhante do alumínio para cima, e dentro de uma forma, fazer uma esteira alternando uma cenourinha e um aspargo até ficar do tamanho da posta de salmão, colocar as folhas de manjericão, repousar a posta por cima da esteira de legumes, em cima dela colocar os champignons ou as  alcaparras.
Fechar o alumínio totalmente fazendo um papilote,
Assar no forno por 35 minutos em fogo alto.
Neste intervalo, faça o arroz 7 grãos e re serve.
Sirva o papilote aberto no prato com o arroz ao lado, ou se preferir, com uma faca grande e larga, passe por baixo dos legumes, segurando com a mão o salmão para não desmanchar e repouse sobre o prato ao lado do arroz.
Regue com uma porção generosa de azeite de oliva e bom apetite

Pratos super aromáticos para espantar o cheiro local. Salmão assado + Paella Neozelandesa

Esses dois pratos tem uma história em comum. Foram feitos no mesmo local, alguns ingredientes coincidem e são muito aromáticos, com muitas ervas aromáticas para realçar ainda mais o aroma. Eu, minha esposa gravidinha Raquel e o meu irmão Alexandre chegamos em Rotorua - NZ. A cidade é numa região vulcânica e o cheiro de enxofre domina o local. Só eu fiquei nauseado. E para completar, a janela atrás do nosso apê alugado tinha uma fumarola que, claro, enchia o quarto com aquele aroma. Ficamos 3 dias ali e logo que chegamos resolvi, diante da cozinha tão bem aparelhada do Union Victoria Motel, fazer uns pratos bem cheirosos para compensar aquele cheiro de enxofre.

 

 

O primeiro é uma bela posta de salmão assada com batatas, cogumelos, alcaparras, batatas doces, cebolas e abóboras tudo temperado com um sal aromatizado com alho, cascas de limão, entre outras especiarias e uns ramos de alecrim fresco que encontramos lá.

 

Compramos também um pacote caprichado de frutos do mar selecionados para uma paella e deu no que deu. Essa coisa linda e cheirosa. Ninguém se queixou do cheiro de enxofre na hora do almoço. heheheh.

Omelete bizarro

Fácil assim: Bate os ovos, mistura a white bait (isca branca), sal, pimenta e gotas de limão, põe na frigideira e está pronto.

Peixe fresco

Consegui pescar uma truta no lago Benmore e adquirimos um belo salmão de uma fazenda próxima. Sem muitos temperos a mão, assamos o salmão só com sal e manteiga e a truta com um pouco de cebola, suco de limão e pimentão. Delícia.

Espetinhos de salmão com gergelim - Nova vida mais saudável.

     Realmente a cozinha é um lugar fascinante e de lá podem se obter sabores, aromas e cores surpreendentes. Essa nova vida mais saudável é um preparo para, no ano que vem, trazermos o nosso primogênito do plano virtual para o real (que enfeite para dizer que vamos ter um filho) e também para a nossa chegada na casa dos 30. Bem, para isso visitamos uma nutricionista e estamos em quinze dias de restrição de carboidratos e mesmo assim não perdemos o prazer de comer bem.

     Final de semana é certo que tem eu na cozinha e desta vez fiz uma variação de uma receita de espetinho de salmão que vi por aí. Troquei alguns ingredientes e cá está o resultado.

Ingredientes.

- Salmão sem sem couro (o equivalente a dois filés da parte mais grossa);
- 8 Cebolas pequenas;
- 1 vidro de palmito juçara;
- Sementes de gergelim cruas;
- Coentro;
- Alecrim;
- Pimenta do reino;
- Sal.

Preparo:

- Descascar as cebolinhas e colocar para cozinhar até ficar um pouco transparente;

- O ideal é usar salmão congelado e, se for o caso, antes de descongelar totalmente corte em cubos. Se deixar para cortar depois de descongelado ele pode desmanchar;

- Corte o palmito em fatias de 2 a 3 cm;

- Escorra as cebolas e reserve para esfriar;

- Tempere o salmão com o coentro, alecrim e pimenta, ainda um pouco congelado comece a espetar;

- Intercale o salmão com uma cebola e uma fatia de palmito;

- Coloque o gergelim numa travessa rasa e passe o espetinho no gergelim, as sementes irão aderir;

- Adicione o sal, regue com azeite de oliva e coloque para selar numa frigideira larga, chapa ou grill bem quente;

- Depois de levemente dourados disponha num refratário e leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos a 250 graus;

Dicas: Pode-se usar outros legumes como champignons, tomate cereja, etc. Ajinomoto no tempero do salmão fica excelente. Para servir, coloque uma molheira de shoyu.

Posta de pintado ao forno e um macarrão light.

     

     Tenho uma afeição compreensível pelos sábados. Sempre odiei trabalhar aos sábados e ter a manhã livre me deixa com mil possibilidades e aproveito todas elas. Convidei meus pais para almoçar nesse sábado e mesmo assim não neguei o convite para um joguinho de tênis de manhã cedo. Assim tinha de planejar algo rápido ou que pudesse ser antecipado. Antecipei o que resultou em dois pratos simples que somados a uma salada ficaram excelentes. Lá vão os procedimentos que resultaram nos pratos de hoje:

Postas de Pintado a moda do Alisson

- Postas de pintado;

- 200g de camarão vermelho sem casca;

- 1 cebola média;

- 1 cenoura;

- 100g de champignon;

- 30 g (aprox.) de alcaparras;

- 3 dentes de alho;

- Salsinha fresca;

- Coentro / Alecrim / Tomilho / Pimenta do reino moída na hora (sempre);

- Azeite de oliva;

- Manteiga;

- Suco de um limão;

- 1/2 cálice de vinho branco.

- Sal ou tempero para peixe c/ sal.

Modo de preparo:

- Na noite anterior ao preparo, numa forma antiaderente, colocar um pouco de azeite de oliva, a cebola em rodelas e por cima a cenoura também em rodelas, por cima as postas (que ainda estavam congeladas);

- Nesse momento, adicionar os ramos da salsinha, que iriam junto para o forno (deixei uns de fora para decorar),  o alho, tempero para peixe ou sal, suco de limão, vinho, demais ervas e pimenta do reino para marinar. Finalmente regar com um pouco mais de azeite de oliva e colocar um papel alumínio por cima. Deixe na geladeira até o dia seguinte;

- Na manhã derradeira, retirar as postas, escorrer o caldo e dourá-las na manteiga dos dois lados. depois devolva para o forno, cobrir com o alumínio e levar ao forno por cerca de 40 minutos a 250º;

- Enquanto assa, com mais um pouco de manteiga doure o camarão, depois de dourar acrescente o champignon, as alcaparras e então retire o alumínio, junte ao peixe e deixe mais 10 minutos no forno;

- Retire do forno e adicione o restante da salsinha picada. 

Macarrão light a moda Alisson

Comentário preliminares: Esse macarrão é super simples pela versatilidade. Dá para trocar vários dos ingredientes por outros desde seletas de legumes, passando por frios, queijos, passas e nozes. Essa é somente uma variação. Essa facilidade deixa combinar com qualquer coisa. Como são vários ingredientes usa-se pouco macarrão proporcionalmente a um macarrão ao sugo, por exemplo. A receita abaixo rendeu mais de quatro porções. Lá vai:

- 200g de macarrão talharim (pode trocar por penne ou parafuso, melhor ainda);

- Azeite de oliva e sal;

- 1 colher de manteiga;

- 1 cenoura;

- 1/2 cebola média;

- 50g de ervilha (não use enlatada);

- 50g de milho;

- 1/2 abobrinha;

- 1 kani;

- 1/3 de brócoli japonês;

- Pedacinhos de pimentao vermelho e amarelo;

- 30g de amêndoas picadas;

- 1/2 vidro de requeijão;

- 3 colheres de maionese;

- 2 colheres de mostarda;

- 3 colheres de creme de leite fresco;

- 30g de queijo parmesão ralado;

- Suco de 1/2 limão

 

Modo de preparo:

- Cozinhar o macarrão com um fio de azeite de oliva e sal, escorrer e não jogar água fria. Coloque numa forma com a manteiga, mistura e leve a geladeira por alguns minutos;

- Cozinhar a cebola um pouco na água e, se tiver panela apropriada, no vapor a cenoura, pimentões e abobrinha já picadas. No final desligue o fogo e acrescente o brócoli e as ervilhas.

- Escorra a água e leve a geladeira;

- Na travessa definitiva misture primeiro os ingredientes do creme (requeijão, queijo ralado, creme de leite, maionese, mostarda e limão). Depois os demais ingredientes e sirva o macarrão frio.

Adoro sábados.

Falta ingredientes? Sobra criatividade: Salmão com amêndoas e Risoto Cremoso de Palmito e Champignon

Meus caros,

Confesso que não ia muito com a idéia de amêndoas nos pratos, mas lembrei de algo que eu aprendi faz tempo na culinária. A gente encontra combinações deliciosas em toda parte.

Após um jogo de tênis pela manhã e já sem tempo para passar no supermercado voltei correndo para casa para preparar o salmão que eu tinha deixado marinado enquanto descongelava. Descuido meu não ter parado para olhar o que faltava de ingredientes para concluir as receitas. De cara tive de descartar o salmão no papelote que o Giareta tinha me passado e eu fiquei curioso para fazer. Agora vou dar minha dica de como buscar essas combinações.

Olhei o que tinha na geladeira e armário imaginei as combinações e verificava no google.hahahaha. Enfim com meia cebola, Amêndoas trituradas que tinha usado no sorvete almendrado outro dia (qualquer hora eu posto) e saíram os seguintes pratos:

Salmão com amêndoas

- 2 filés de salmão;

- 50g de amêndoas trituradas;

- Azeite de oliva;

Mistura para marinar:

- Suco de um limão;

- Coentro;

- Pimenta-do-reino;

- 1 cálice de vinho branco seco;

- 1 copo de água com tempero preparado para peixes dissolvido;

- Tomilho;

- Alecrim;

- Gengibre.

Modo de preparar:

- Deixe as postas de salmão com a pele para marinar. Depois que estiver descogelado, escorra o líquido e coloque as postas com a pele para baixo sobre um papel alumínio com um pouco de azeite de oliva.

- Feche o papel alumínio e leve ao forno por 30 a 40 minutos a 250 graus;

- Frite as amêndoas no azeite de oliva e adicione ao salmão. Deixe no forno por mais uns 10 minutos.

Risoto Cremoso de palmito e champignon

- 1 xícara de arroz carnaroli

- 2 tomates médios picados e sem semente;
- 1 cebola média picada;

- 2 dentes de alho picado;
- 2 cálices de vinho branco seco;
- 100 g de champignon;

- 2 xícaras de água;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

- Meio vidro de palmito;

- Meio copo de requeijão;

- 2 colheres de creme de leite;

- 1 tablete de caldo de legumes;

- Salsa e cebolinha;

- Sal e pimenta do reino a gosto. 

Modo de preparar:

- Aqueça a manteiga, adicione o alho, junte a cebola e refogue até ficar transparente;

- Adicione o arroz para fritar um pouco, depois o tomate e refogue mais uns instantes;
- Agora é a vez do vinho e da água com o caldo de legumes dissolvido;
- Verifique se será necessário adicionar mais água e acerte o sal;
- Quando o arroz estiver no ponto abaixe o fogo adicione o palmito e o champignon, cozinhe por mais poucos minutos;
- Adicione então o copo de requeijão, o creme de leite e parmesão;
- Sirva e adicione no prato a salsinha.

Delícia!

Peixe no Papilote, altos QI's, rock and roll.

     Essa receita eu vi de relance no progama da Angélica. ahahahahah. Sério, não assisto TV, mas eventualmente quando vejo algo interessante eu paro e minha mente, que costuma guardar com facilidade qualquer conhecimento inútil, acaba guardando algumas coisas prática. Com certeza devo ter mexido na receita, mas enfim ficou uma delícia. Um prato suave e que já repeti algumas vezes. Detalhe é que a receita é do Roger do Ultraje a Rigor. O curioso sobre o Roger Rocha Moreira é que apesar de não ter terminado uma faculdade ele é membro da Mensa Internacional que reúne os caras com QI mais alto no mundo (dizem). Fiquei mais fã do cara, mas ele só faz shows em lugares que possa ir de ônibus pois morre de medo de avião. Segue a Receita modificada:

Tilápia no Papilote

- 1 Cebola em rodelas;

- Algumas rodelas de pimentão (pode incluir aí de várias cores, nesse dia só achei do verde);

- 1 Batata em rodelas;

- 500g de filé de tilápia (pode ser utilizado outro peixe como merluza, linguado, etc);

- Azeite de oliva;

- Coentro;

- Alecrim;

- Gotas de suco de limão;

- Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo:

- Estenda um papel alumínio do dobro do tamanho da forma que for utilizar ou que caiba (dobrado) em uma forma de pizza;

- Na metade que vai ficar por baixo o papilote você rega com uns fios de azeite de oliva;

- Em seguida faz uma "cama" com as rodelas de cebola e de batata por cima vão os peixes;

- Coloque então as rodelas de pimentão e tempere com os ingredientes acima moderadamente. Peixe com pouco sal vai bem, mas salgado demais já era. 

- Feche com cuidado e paciência o papilote dobre e amasse bem as bordas é o segredo para o cozimento sair bem feito, vai bastar uns 15 minutos num forno a 200º celsius.

Também dá para variar essa receita de mil formas com leite de coco, etc. Acho até que tinha leite de coco na receita .

Abraço.