Bife a rolê

A apresentação ficou boa e o sabor também. Para fazer esse prato, usei coxão mole, o recheio é alho poró, champignon e cenoura. Depois amarra-se o rolinho e leva a panela de pressão com um pouco de água, sal e meus temperos por uns minutos. Retirado da pressão coloquei num refratário uma "caminha" de alho poró e cebola, salpiquei queijo ralado, juntei os aspargos levemente cozidos em água quente e levei ao forno. Pronto.

Romantismo e mini morangas

     Agora no aniversário de casamento de cinco anos, procurei de novo paparicar a minha gata. Deixei o prato semi pronto no dia anterior e na sexta-feira fiz o arroz e a montagem. Apesar de singelo, a montagem ficou legal e ficou uma delícia. Parece que com o tempo ser romântico vai ficando difícil, porque as surpresas acabam se repetindo, de qualquer forma na cozinha as possibilidades são imensas e mesmo que eu resolva sempre cozinhar para a minha esposa, sempre vai ter um prato novo para ela provar.

Moranga baby recheada com lombinho de porco.

- 2 unidades de moranga baby;

- 200 gramas de lombinho de porco;

- 1/2 cebola média;

- 1 colher de manteiga;

- 2 colheres de creme de leite;

- 1 dente de alho;

- Coentro;

- Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

- Cortar a moranga (tipo tampa), retirar as sementes, adicionar uma meia colher de manteiga para cada abóbora e levar ao forno ou cozinhar ao vapor por 10 minutos;

- Picar a carne e fritar com o alho cebola e coentro;

- Adicionar a carne dentro da abóbora com uma colher de creme de leite, por cima salpicar queijo ralado e se desejar pimenta do reino. 

Fácil assim!   

Adoro refogados e tempêros novos.

Olá,

     Não lembro porque é que eu me dava mal em química. Aliás, sei sim, por causa do cálculo envolvido, porque as poucas práticas que tivemos eu adorei, até tive um daqueles kits alquimia ou coisa assim. Cozinhar é um exercício de paciência e descoberta e as vezes nos surpreendemos com algo que havíamos ignorado por muito tempo, utlizado de maneira diferente da que conhecíamos e aí, hmmm. Será que só o Rémy do Ratatouille me entende? Tenho certeza que não.

     Jantamos na casa de um casal de primos quando apresentaram uns refogados japoneses pré-prontos. Um aroma complexo, apimentado e familiar me deixou impressionado. E era curry (carê ou caril). Logo adquirimos o condimento no mercado. Para ficar bem didático vou recorrer ao wiki: Este condimento é feito à base de pó amarelo de açafrão-da-índia, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. 

     Chegamos em casa e aguardei o momento. Então surgiu a oportunidade e fui atrás do que tinha disponível. E lá vai a receita:

Refogado de carne com legumes ao curry:

- 1 Cebola média;

- Meio pimentão;

- 300 g de carne bovina (alcatra, coxão-mole, mignon, patinho);

- 2 mandoquinhas salsa;

- Manteiga;

- Curry;

- 2 colheres de massa de tomate;

- 3 colheres de creme de leite.

Modo de preparo.

- Refogue a carne picadinha na manteiga;

- Adicione a cebola e refogue mais um pouco;

- Adicione o Curry (pode caprichar na quantidade), mandioquinha, cenoura cortadas. Feche a panela e dê tempo para a cenoura e mandioquinha cozinharem um pouco;

- Adicione o pimentão, e a massa de tomate, acerte o sal;

- Depois de mais alguns minutos, desligue o fogo e adicione o creme de leite. 

Servimos com arroz branco e vinho tinto, delícia de almoço.

Quando as coisas não dão certo - Espaguetti com queijo e brócoli + Mignon com cogumelos

Pois é gente,

     O lance aqui é aprendiz de cozinheiro em aventuras culinárias. Disso se subtrai duas coisas: às vezes poderei errar e com isso hei de aprender.
      Eis que, aproveitando o feriado recebo a visita do meu irmão e três primas queridas que encomendam um jantarzinho. Empolgado, mesmo com o tempo reduzidíssmo, não quis deixar na mão essas meninas lindas e convidei meu brother, as minhas primas visitantes e mais um casal de primos, para a minha experiência culinária. Daqui já se obtém duas lições que eu já tinha aprendido e ignorei.
          1. Receber visitas não é exatamente a hora de fazer experiências;
          2. Confie nos seu instintos (especialmente os olfativos);   
     Também aprendi uma lição nova, Shitake secchi é horrível.
 
     Resumindo as receitas consistiram em:
     Mignon com cogumelos ao vinho.
     - 1 kg Mignon
     - 80g de shitake secchi
     - 80 g de shimeji secchi
     - 300g de champignon
     - 1 cebola
     - 3 dentes de alho
     - 3 cálices de vinho
     - 100g Creme de leite fresco
     - Caldo de carne
     - Manteiga
     - Shoyu

     Preparo:
     - Com uns trinta minutos de antecedência, após lavar os cogumelos desidratados com água quente por algumas vezes, reservei de molho no vinho tinto;
     - O mignon cortado em postas grossas foi selado na manteiga e reservado;
     - Refoguei a cebola com manteiga, escorri os cogumelos e aquele vinho foi fora (para tirar ainda mais o aroma forte daquele shitake) adicionei refogando, depois juntando o mignon, o vinho. Em seguida o champignon, acertei o sal com molho shoyu e por fim, depois de desligar adiciona o creme de leite.

     Para melhorar a vista, coloquei batata palha sobre o prato. Acho que teria ficado ótimo se fosse tivesse excluído o shitake e perfeito se fosse com funghi secchi e sem shitake e shimeji.

     Macarrão com queijo e brócoli.
     - 100g de queijo Samsoe
     - 100 g de queijo Parmesão (em pedaços)
     - 100 g de muzzarella
     - 500g de spaghetti ou talharim
     - 100g Creme de Leite fresco;
     - 1 copo de requeijão;
     - Salsinha, Cebolinha, Cebola e Alho desidratados;
     - 2 ovos
     - meia cabeça de brócoli

     Preparo:
     - Cozinha o macarrão com um fio de óleo e uma pitada de sal na água fervente (deixar al dente);
     - O creme é feito da seguinte forma: Adiciona o Creme de leite, requeijão, e ovos com os tempêros desidratados acertar o sal;
      - Colocar num refratário o macarrão e colocar o brócoli e os queijos em pedaços;
      - Colocar o creme por cima e levar ao forno por uns 15 minutos a 200 graus.

     Acho que o macarrão poderia ter ficado realmente bom. Faltou tomar mais cuidado na hora de acertar o sal. Enfim, o post de hoje é mais para contar que nem sempre as coisas dão certo. É assim na cozinha como é na vida. As vezes erramos nas medidas e o resultado não é o esperado. Nada é motivo para desespero. Uma vergonha qualquer não é motivo para desistir. Basta ficar atento às lições que se pode tirar e terá experiência para não repetir o erro da próxima vez.
     Para compartilhar todas as lições com vocês, quando forem receber visitas eu recomendo:
     - Não invente na hora de receber pessoas, a não ser que seja com ingredientes muito confiáveis;
     - Confie nos instintos e nos sentidos;
     - Prove a comida e não faça as coisas com pressa;
     - Faça mais de um prato. Se um der errado, tem mais outro.

     Não pensem que desisti de cozinhar. Logo chega um post de redenção. Logo mais as fotos.