Conchiglioni de Banana com carne seca

    Recordo como eu era preconceituoso com essas misturas agridoces, mas com o tempo fui muito supreendido, especialmente com alguns pratos caseiros até que passei a arriscar até algumas invenções. 

      Este prato eu já havia preparado para a Quel e ela aprovou. Resolvi refazer com algumas adaptações para melhorar ainda mais. Segue a versão desta vez:

Conchiglioni de banana com carne seca

- 100g de conchiglioni;

- 4 bananas prata;

- 250g de carne seca;

- 2 colheres de creme de leite fresco;

- 1 colher de manteiga;

- 1 colher de chá de farinha de trigo;

- Suco de 1/2 limão;

- 1/2 colher de sopa de açúcar;

- Queijo ralado;

- Pimenta do reino.

Modo de preparo:

- Cozinhar a carne seca na panela de pressão com água por cerca de 25 minutos. Depois escorrer a água e desfiar a carne. Depois reserve;

- Cozinhar o conchiglioni em água fervente com uma pitada de sal e um fio de óleo. Retirar pouco antes de ficar al dente e reservar;

- Amassar as 4 bananas fritar com um pouco de manteiga, adicionar 1/2 colher de açúcar e suco de 1/2 limão;

- Colocar dentro de cada conchiglioni as bananas e dispor num refratário.

- Depois de dispostos os conchiglionis, adicione o creme de leite, a carne desfiada, o queijo ralado e pimenta do reino a gosto.
- Leve ao forno por alguns minutinhos.

Romantismo e mini morangas

     Agora no aniversário de casamento de cinco anos, procurei de novo paparicar a minha gata. Deixei o prato semi pronto no dia anterior e na sexta-feira fiz o arroz e a montagem. Apesar de singelo, a montagem ficou legal e ficou uma delícia. Parece que com o tempo ser romântico vai ficando difícil, porque as surpresas acabam se repetindo, de qualquer forma na cozinha as possibilidades são imensas e mesmo que eu resolva sempre cozinhar para a minha esposa, sempre vai ter um prato novo para ela provar.

Moranga baby recheada com lombinho de porco.

- 2 unidades de moranga baby;

- 200 gramas de lombinho de porco;

- 1/2 cebola média;

- 1 colher de manteiga;

- 2 colheres de creme de leite;

- 1 dente de alho;

- Coentro;

- Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

- Cortar a moranga (tipo tampa), retirar as sementes, adicionar uma meia colher de manteiga para cada abóbora e levar ao forno ou cozinhar ao vapor por 10 minutos;

- Picar a carne e fritar com o alho cebola e coentro;

- Adicionar a carne dentro da abóbora com uma colher de creme de leite, por cima salpicar queijo ralado e se desejar pimenta do reino. 

Fácil assim!   

Posta de pintado ao forno e um macarrão light.

     

     Tenho uma afeição compreensível pelos sábados. Sempre odiei trabalhar aos sábados e ter a manhã livre me deixa com mil possibilidades e aproveito todas elas. Convidei meus pais para almoçar nesse sábado e mesmo assim não neguei o convite para um joguinho de tênis de manhã cedo. Assim tinha de planejar algo rápido ou que pudesse ser antecipado. Antecipei o que resultou em dois pratos simples que somados a uma salada ficaram excelentes. Lá vão os procedimentos que resultaram nos pratos de hoje:

Postas de Pintado a moda do Alisson

- Postas de pintado;

- 200g de camarão vermelho sem casca;

- 1 cebola média;

- 1 cenoura;

- 100g de champignon;

- 30 g (aprox.) de alcaparras;

- 3 dentes de alho;

- Salsinha fresca;

- Coentro / Alecrim / Tomilho / Pimenta do reino moída na hora (sempre);

- Azeite de oliva;

- Manteiga;

- Suco de um limão;

- 1/2 cálice de vinho branco.

- Sal ou tempero para peixe c/ sal.

Modo de preparo:

- Na noite anterior ao preparo, numa forma antiaderente, colocar um pouco de azeite de oliva, a cebola em rodelas e por cima a cenoura também em rodelas, por cima as postas (que ainda estavam congeladas);

- Nesse momento, adicionar os ramos da salsinha, que iriam junto para o forno (deixei uns de fora para decorar),  o alho, tempero para peixe ou sal, suco de limão, vinho, demais ervas e pimenta do reino para marinar. Finalmente regar com um pouco mais de azeite de oliva e colocar um papel alumínio por cima. Deixe na geladeira até o dia seguinte;

- Na manhã derradeira, retirar as postas, escorrer o caldo e dourá-las na manteiga dos dois lados. depois devolva para o forno, cobrir com o alumínio e levar ao forno por cerca de 40 minutos a 250º;

- Enquanto assa, com mais um pouco de manteiga doure o camarão, depois de dourar acrescente o champignon, as alcaparras e então retire o alumínio, junte ao peixe e deixe mais 10 minutos no forno;

- Retire do forno e adicione o restante da salsinha picada. 

Macarrão light a moda Alisson

Comentário preliminares: Esse macarrão é super simples pela versatilidade. Dá para trocar vários dos ingredientes por outros desde seletas de legumes, passando por frios, queijos, passas e nozes. Essa é somente uma variação. Essa facilidade deixa combinar com qualquer coisa. Como são vários ingredientes usa-se pouco macarrão proporcionalmente a um macarrão ao sugo, por exemplo. A receita abaixo rendeu mais de quatro porções. Lá vai:

- 200g de macarrão talharim (pode trocar por penne ou parafuso, melhor ainda);

- Azeite de oliva e sal;

- 1 colher de manteiga;

- 1 cenoura;

- 1/2 cebola média;

- 50g de ervilha (não use enlatada);

- 50g de milho;

- 1/2 abobrinha;

- 1 kani;

- 1/3 de brócoli japonês;

- Pedacinhos de pimentao vermelho e amarelo;

- 30g de amêndoas picadas;

- 1/2 vidro de requeijão;

- 3 colheres de maionese;

- 2 colheres de mostarda;

- 3 colheres de creme de leite fresco;

- 30g de queijo parmesão ralado;

- Suco de 1/2 limão

 

Modo de preparo:

- Cozinhar o macarrão com um fio de azeite de oliva e sal, escorrer e não jogar água fria. Coloque numa forma com a manteiga, mistura e leve a geladeira por alguns minutos;

- Cozinhar a cebola um pouco na água e, se tiver panela apropriada, no vapor a cenoura, pimentões e abobrinha já picadas. No final desligue o fogo e acrescente o brócoli e as ervilhas.

- Escorra a água e leve a geladeira;

- Na travessa definitiva misture primeiro os ingredientes do creme (requeijão, queijo ralado, creme de leite, maionese, mostarda e limão). Depois os demais ingredientes e sirva o macarrão frio.

Adoro sábados.

Paella de Arroz Negro - Para comemorar 11 anos juntos.

Sim, meus caros,

Eu e minha esposa completamos hoje, 12/09/2011, onze anos de relacionamento. O aniversário de casamento será no dia 23/09, mas já comemoramos esta data, que para nós acaba tendo ainda mais significado, afinal foram 6 anos bem vividos que antecederam o casamento. Não temos aquele hábito de presentes caros, mas costumamos nos paparicar, como eu digo. Então saiu um almocinho especial da minha parte. ;)

Fazer paella para 2 pessoas é quase um desafio que hoje em dia, os supermercados ajudam a superar. Se comprasse os ingredientes isoladamente, deveria sair uma paella para muitas pessoas, mas há congelados (já que vivemos longe do mar) que já separam os ingredientes necessários para uma boa paella.

Detalhe para esta paella é que eu tinha visto várias paellas negras onde era usado arroz branco e tinta de lula. Vi várias receitas e imagino que a não utilização do arroz preto se deve mormente a dois fatores. Um motivo é que o arroz preto solta muita tinta e tinge todos os alimentos, o que para uma paella (prato muito colorido) acabaria estragado. Outro motivo é que o cozimento do arroz preto é muito demorado e cozimento excessivo deixa alguns frutos do mar borrachudos. Resolvemos o problema abaixo.

Dicas preliminares: Cozimentos separados, se não tiver panela apropriada para a paella, nem uma wok chinesa, uma frigideira de saltear (para duas pessoas) já vai bem.

Paella de Arroz Negro

- 500g de frutos do mar para Paella (Pescados, camarão, lula, cação, mexilhão e tentáculos;

- 150g de camarão vermelho grandes e sem casca;

- 1 xícara de arroz preto;

- 1 cálice de vinho branco seco;

- Azeite de oliva;

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 cebola média picada;

- 1/2 pimentão de cada cor (verde, amarelo e vermelho);

- Alho poró;

- 3 tomates italianos sem casca (usei tomate pelado enlatado);

- 2 dentes de alho picados sem o miolo;

- Sálvia, Salsinha freca;

- Alecrim, açãfrão e tomilho;

- 1 envelope de têmpero para peixe;

- Gotas de molho de pimenta malagueta;

Modo de preparo.

- Numa panela coloque para cozinhar os mexilhões, tentáculos, lula com tempero para peixe para fazer um caldo depois que cozinhar escorra a água reserve os frutos do mar e use o caldo no cozimento do arroz;

- O arroz preto demora para cozinhar. Começamos fritando o alho a cebola com o arroz preto em azeite de oliva, depois de refogar um pouco adicione o vinho e deixe fechada a panela por uns 5 minutos ou até quase secar o vinho então adicione o tomate, refogue. Depois o caldo e cozinhe em fogo médio por 25 ou 30 minutos;

- Enquanto isso, numa frigideira a parte frite o camarão, e o peixe em 1 colher de manteiga, doure e reserve.

- Para os ingredientes não serem tingidos, o cozimento, frituras e tudo mais é separado até que possível, mas gradativamente é necessário colocar o caldo e alguns frutos do mar durante o cozimento para o gosto passar para o arroz. além de um pouco do pimentão, alho poró e demais temperos;

 - O restante dos pimentões e alho poró devem ser um pouco refogados a parte;

- Após o cozimento do arroz (verifique se está quase al dente), adicione os pimentões, alho poró e o restante dos frutos do mar por cima, para decorar, além disso a salsinha, tampe e deixe abafado por uns 10 minutos;

- Sirva e delicie-se.

Outra coisa importante: Weizenbier vai muito bem com frutos do mar. Sempre sirva a Weizenbier toda de uma vez no copo por conta da borra que fica no fundo da garrafa.

Quando as coisas não dão certo - Espaguetti com queijo e brócoli + Mignon com cogumelos

Pois é gente,

     O lance aqui é aprendiz de cozinheiro em aventuras culinárias. Disso se subtrai duas coisas: às vezes poderei errar e com isso hei de aprender.
      Eis que, aproveitando o feriado recebo a visita do meu irmão e três primas queridas que encomendam um jantarzinho. Empolgado, mesmo com o tempo reduzidíssmo, não quis deixar na mão essas meninas lindas e convidei meu brother, as minhas primas visitantes e mais um casal de primos, para a minha experiência culinária. Daqui já se obtém duas lições que eu já tinha aprendido e ignorei.
          1. Receber visitas não é exatamente a hora de fazer experiências;
          2. Confie nos seu instintos (especialmente os olfativos);   
     Também aprendi uma lição nova, Shitake secchi é horrível.
 
     Resumindo as receitas consistiram em:
     Mignon com cogumelos ao vinho.
     - 1 kg Mignon
     - 80g de shitake secchi
     - 80 g de shimeji secchi
     - 300g de champignon
     - 1 cebola
     - 3 dentes de alho
     - 3 cálices de vinho
     - 100g Creme de leite fresco
     - Caldo de carne
     - Manteiga
     - Shoyu

     Preparo:
     - Com uns trinta minutos de antecedência, após lavar os cogumelos desidratados com água quente por algumas vezes, reservei de molho no vinho tinto;
     - O mignon cortado em postas grossas foi selado na manteiga e reservado;
     - Refoguei a cebola com manteiga, escorri os cogumelos e aquele vinho foi fora (para tirar ainda mais o aroma forte daquele shitake) adicionei refogando, depois juntando o mignon, o vinho. Em seguida o champignon, acertei o sal com molho shoyu e por fim, depois de desligar adiciona o creme de leite.

     Para melhorar a vista, coloquei batata palha sobre o prato. Acho que teria ficado ótimo se fosse tivesse excluído o shitake e perfeito se fosse com funghi secchi e sem shitake e shimeji.

     Macarrão com queijo e brócoli.
     - 100g de queijo Samsoe
     - 100 g de queijo Parmesão (em pedaços)
     - 100 g de muzzarella
     - 500g de spaghetti ou talharim
     - 100g Creme de Leite fresco;
     - 1 copo de requeijão;
     - Salsinha, Cebolinha, Cebola e Alho desidratados;
     - 2 ovos
     - meia cabeça de brócoli

     Preparo:
     - Cozinha o macarrão com um fio de óleo e uma pitada de sal na água fervente (deixar al dente);
     - O creme é feito da seguinte forma: Adiciona o Creme de leite, requeijão, e ovos com os tempêros desidratados acertar o sal;
      - Colocar num refratário o macarrão e colocar o brócoli e os queijos em pedaços;
      - Colocar o creme por cima e levar ao forno por uns 15 minutos a 200 graus.

     Acho que o macarrão poderia ter ficado realmente bom. Faltou tomar mais cuidado na hora de acertar o sal. Enfim, o post de hoje é mais para contar que nem sempre as coisas dão certo. É assim na cozinha como é na vida. As vezes erramos nas medidas e o resultado não é o esperado. Nada é motivo para desespero. Uma vergonha qualquer não é motivo para desistir. Basta ficar atento às lições que se pode tirar e terá experiência para não repetir o erro da próxima vez.
     Para compartilhar todas as lições com vocês, quando forem receber visitas eu recomendo:
     - Não invente na hora de receber pessoas, a não ser que seja com ingredientes muito confiáveis;
     - Confie nos instintos e nos sentidos;
     - Prove a comida e não faça as coisas com pressa;
     - Faça mais de um prato. Se um der errado, tem mais outro.

     Não pensem que desisti de cozinhar. Logo chega um post de redenção. Logo mais as fotos.

    

     

Cozinhar para alguém - Refogado de porco defumado e batatas com champignon.

Meus caros,

     Não quero que este blog se torne exclusivamente de receitas, acho que o mundo está cheio demais disso, portanto, vou escrever livremente sobre o prazer de cozinhar.

     A satisfação de cozinhar para alguns, como parar mim está em buscar algumas combinações, ver o prato pronto, apreciar o aroma e comer com gosto. Para mim a satisfação é ampliada pelo fato que para alguns é decisivo: a aprovação de alguém.

     Ter alguém para quem cozinhar é muito mais agradável. Eu adoro que as pessoas me peçam algum prato especial para eu preparar. Faço com muito mais carinho e dedicação. Bom, não dá para passar o post inteiro sem um relato de algum prato feito então ao invés de passar a receita eu vou "contar o causo".

     Meados abril de 2011, o ano corrente e levei minha esposa para New York. Escolhemos, por minha insistência um quarto de hotel que ao invés de ter serviço diário de limpeza e café da manhã, fornece o serviço semanalmente e disponibiliza, no apartamento, uma cozinha com o suficiente de aparelhos.
     Já sabendo onde encontrar o que eu precisava andamos até a Union Square, onde eu sabia que encontraria uma feirinha de produtores locais.
     A feirinha era legal mas podia ser melhor. Não encontrei condimentos, o que reduziria meus temperos a sal e pimenta do reino, então procurei uns ingredientes bem aromáticos.

     Depois de uma volta para ver o que tinha, liberei a esposa para fazer comprar numa loja de departamentos em frente, enquanto eu me divertia fazendo a compra na feirinha.
     Encontrei o seguinte:

- Duas peças de carne suína defumada;
- Tomates cereja orgânicos;
- Champignon in natura;
- Cebolinhas roxas;
- Espinafre
- Batatinhas de 3 qualidades diferentes;
- Alfaces para a decoração. 

     Em "casa" encontrei manteiga, sal e pimenta do reino.

     Claro que elaborei o processo todo para ficar bonito na foto. Refoguei a cebola e a carne defumada na manteiga e já adicionei as batatas para que fossem bem cozidas;

     Depois das batatas ficarem mais macias adicionei o champignon e o tomate cereja.

     Quase pronto, só faltava o espinafre e voilà:

     Só apreciar!
     O legal é que os ingredientes podem ser encontrados aqui e o prato poderá ser reproduzido para lembrar desse dia. Se a esposa aprovou ou não é outra história, mas o prazer de servir alguém com dedicação e amor sempre dá bons resultados. ;)