Banana Pancakes and Jack Johnson

     Já fiz essa receita de diversas formas e nunca uso medidas. Sempre que toca a música banana pancakes do Jack Johnson lembro disso, dos finais de semana maravilhosos em casa com a minha esposa e meu filhão e realmente dá vontade de fingir que é final de semana todos os dias. Me pediram a receita e tentei pegar as medidas para passar aqui. A massa básica de panquecas é esta:

- 250 ml de leite;

- 1/2 xícara de óleo;

- 2 ovos;

- 1 colher de sopa de açúcar;

- 1 pitada de sal;

- 2 xícaras de farinha de trigo.

Modo de preparo: Juntar os ingredientes e bater bem. Usar uma frigideira rasa antiaderente para fazer as panquecas. 

Aí deparamo-nos com duas variações. Uma delas é com a banana picada juntada a massa. As panquecas ficam mais grossas, e pode-se usar glicose de milho ou xarope de maple se encontrarem por aí. O resultado está nas fotos abaixo. 

A minha preferência ainda é fazer a panqueca bem fina para enrolar e depois fazer a banana em calda da seguinte forma:

- 2 bananas em rodelas;

- 1 colher de chá de manteiga;

- 1 xícara de açúcar;

- Suco de meio limão; 

- Cravo e canela em pó;

- 1 dose de conhaque para flambar.

Modo de preparo: 

- Numa frigideira antiaderente profunda, juntar a manteiga e as bananas fritar um pouco;

- Adicione o açúcar e o suco de limão, cravo e canela, deixe o açúcar dissolver;

- Adicione o conhaque e deixe flambar.

Fotos desta versão abaixo.

Da série desejos de grávida: Panqueca de chocolate com morango.

Tenho de confessar. A gravidez da minha esposa não tem trazido novidades neste aspecto. Ela não tem se aproveitado da situação para criar desejos por coisas impossíveis de se encontrar de madrugada, mesmo com a minha boa vontade em ter uma história dessas para contar. hahahaha.

Vocês sabem que pai tem que engravidar junto com a mãe e é com esse gancho que eu me aproveito e acabo criando uns desejos de grávido. Mas nos meus desejos de grávido só sai coisa gostosa. hahahaha.

Fizemos uma massa de panqueca bem simples, só um pouco adocicada e o recheio é morango e chocolate derretido com creme de leite. Para decorar salpicamos Ovomaltine! Delícia.

Talharim Carbonara: Maldita perdição

     Para encerrar o nosso final de semana que precinde o nosso início de um programa de reeducação alimentar resolvi fazer um prato que nenhum nutricionista liberaria (a não ser que estivéssemos em regime de engorda). Macarrão carbonara é o tipo do prato super simples que ficou famoso e ganhou uma porção de variações. Um dia desses experimentei com ervilha e ficou uma delícia, daí o meu carbonara com ervilhas.

Ingredientes:
- 100 g de bacon;
- 200 g de talharim;
- 100 g de parmesão ralado;
- 2 ovos;
- Ervilha fresca (coloco como opcional e a quantidade livre);
- 2 colheres de creme de leite;
- Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:
- Colocar o bacon picado para fritar até ficar crocante;
- Colocar o talharim para cozinhar com um fio de óleo e uma pitada de sal;
- Bater os ovos, ervilha, queijo ralado, sal e pimenta e despejar num refratário;
- Quando a massa estiver al dente, escorrer e (sem jogar água fria) despejar no refratário, misturar com a massa quente que o ovo vai começar a cozinhar;
- Adicionar o creme de leite e o bacon, misturar e levar ao forno para aquecer por poucos minutos.

É demais!

Conchiglioni de Banana com carne seca

    Recordo como eu era preconceituoso com essas misturas agridoces, mas com o tempo fui muito supreendido, especialmente com alguns pratos caseiros até que passei a arriscar até algumas invenções. 

      Este prato eu já havia preparado para a Quel e ela aprovou. Resolvi refazer com algumas adaptações para melhorar ainda mais. Segue a versão desta vez:

Conchiglioni de banana com carne seca

- 100g de conchiglioni;

- 4 bananas prata;

- 250g de carne seca;

- 2 colheres de creme de leite fresco;

- 1 colher de manteiga;

- 1 colher de chá de farinha de trigo;

- Suco de 1/2 limão;

- 1/2 colher de sopa de açúcar;

- Queijo ralado;

- Pimenta do reino.

Modo de preparo:

- Cozinhar a carne seca na panela de pressão com água por cerca de 25 minutos. Depois escorrer a água e desfiar a carne. Depois reserve;

- Cozinhar o conchiglioni em água fervente com uma pitada de sal e um fio de óleo. Retirar pouco antes de ficar al dente e reservar;

- Amassar as 4 bananas fritar com um pouco de manteiga, adicionar 1/2 colher de açúcar e suco de 1/2 limão;

- Colocar dentro de cada conchiglioni as bananas e dispor num refratário.

- Depois de dispostos os conchiglionis, adicione o creme de leite, a carne desfiada, o queijo ralado e pimenta do reino a gosto.
- Leve ao forno por alguns minutinhos.

Conchiglioni de Figo ao molho funghi

Sem enrolação darei algumas dicas e postarei a receita. Para fazer molho com funghi o mais apropriado é usar vinho branco. Na sua falta, como ocorreu, o tinto vai bem. Para encorpar o molho pode-se usar trigo ou maizena. Pratos onde você colocar shoyu ou caldo de carne evite adicionar sal, prove antes, neste prato, para o nosso paladar, não foi preciso adicionar sal, até para não deixar tanto contraste entre o molho e o figo.

Conchiglioni de Figo ao Funghi

- 100g de conchiglioni;

- 40 g de funghi secchi;

- 160g de figos em caldas;

- 2 taças de vinho tinto (ou branco) seco;

- 2 colheres de creme de leite fresco;

- 1/2 tablete de caldo de carne;

- 1 colher de manteiga;

- 1 pitada de tomilho;

- 1 colher de chá de trigo;

- Pimenta do reuno a gosto.

Modo de preparo:

Molho: 

- Lavar bem o funghi, trocando de água algumas vezes, depois deixar de molho com um cálice de vinho por 1 hora;

- Depois escorrer o vinho e fritar os cogumelos na manteiga, adicionar em seguida a outra taça de vinho, o caldo de carne, e o trigo. Mexer até dissolver e engrossar.

- Reduza o fogo, adicione o tomilho e o creme de leite, quando o molho ficar uniforme desligue.

Massa e montagem:

- Cozinhar o conchiglioni em água fervente com uma pitada de sal e um fio de óleo. Retirar pouco antes de ficar al dente e reservar;

- Escorrer a calda do figo e amassar os frutos;

- Colocar dentro de cada concha um pouco dos frutos e dispor num refratário.

- Despeje o molho por cima do conchiglioni e leve ao forno por alguns minutos para aquecer.

Posta de pintado ao forno e um macarrão light.

     

     Tenho uma afeição compreensível pelos sábados. Sempre odiei trabalhar aos sábados e ter a manhã livre me deixa com mil possibilidades e aproveito todas elas. Convidei meus pais para almoçar nesse sábado e mesmo assim não neguei o convite para um joguinho de tênis de manhã cedo. Assim tinha de planejar algo rápido ou que pudesse ser antecipado. Antecipei o que resultou em dois pratos simples que somados a uma salada ficaram excelentes. Lá vão os procedimentos que resultaram nos pratos de hoje:

Postas de Pintado a moda do Alisson

- Postas de pintado;

- 200g de camarão vermelho sem casca;

- 1 cebola média;

- 1 cenoura;

- 100g de champignon;

- 30 g (aprox.) de alcaparras;

- 3 dentes de alho;

- Salsinha fresca;

- Coentro / Alecrim / Tomilho / Pimenta do reino moída na hora (sempre);

- Azeite de oliva;

- Manteiga;

- Suco de um limão;

- 1/2 cálice de vinho branco.

- Sal ou tempero para peixe c/ sal.

Modo de preparo:

- Na noite anterior ao preparo, numa forma antiaderente, colocar um pouco de azeite de oliva, a cebola em rodelas e por cima a cenoura também em rodelas, por cima as postas (que ainda estavam congeladas);

- Nesse momento, adicionar os ramos da salsinha, que iriam junto para o forno (deixei uns de fora para decorar),  o alho, tempero para peixe ou sal, suco de limão, vinho, demais ervas e pimenta do reino para marinar. Finalmente regar com um pouco mais de azeite de oliva e colocar um papel alumínio por cima. Deixe na geladeira até o dia seguinte;

- Na manhã derradeira, retirar as postas, escorrer o caldo e dourá-las na manteiga dos dois lados. depois devolva para o forno, cobrir com o alumínio e levar ao forno por cerca de 40 minutos a 250º;

- Enquanto assa, com mais um pouco de manteiga doure o camarão, depois de dourar acrescente o champignon, as alcaparras e então retire o alumínio, junte ao peixe e deixe mais 10 minutos no forno;

- Retire do forno e adicione o restante da salsinha picada. 

Macarrão light a moda Alisson

Comentário preliminares: Esse macarrão é super simples pela versatilidade. Dá para trocar vários dos ingredientes por outros desde seletas de legumes, passando por frios, queijos, passas e nozes. Essa é somente uma variação. Essa facilidade deixa combinar com qualquer coisa. Como são vários ingredientes usa-se pouco macarrão proporcionalmente a um macarrão ao sugo, por exemplo. A receita abaixo rendeu mais de quatro porções. Lá vai:

- 200g de macarrão talharim (pode trocar por penne ou parafuso, melhor ainda);

- Azeite de oliva e sal;

- 1 colher de manteiga;

- 1 cenoura;

- 1/2 cebola média;

- 50g de ervilha (não use enlatada);

- 50g de milho;

- 1/2 abobrinha;

- 1 kani;

- 1/3 de brócoli japonês;

- Pedacinhos de pimentao vermelho e amarelo;

- 30g de amêndoas picadas;

- 1/2 vidro de requeijão;

- 3 colheres de maionese;

- 2 colheres de mostarda;

- 3 colheres de creme de leite fresco;

- 30g de queijo parmesão ralado;

- Suco de 1/2 limão

 

Modo de preparo:

- Cozinhar o macarrão com um fio de azeite de oliva e sal, escorrer e não jogar água fria. Coloque numa forma com a manteiga, mistura e leve a geladeira por alguns minutos;

- Cozinhar a cebola um pouco na água e, se tiver panela apropriada, no vapor a cenoura, pimentões e abobrinha já picadas. No final desligue o fogo e acrescente o brócoli e as ervilhas.

- Escorra a água e leve a geladeira;

- Na travessa definitiva misture primeiro os ingredientes do creme (requeijão, queijo ralado, creme de leite, maionese, mostarda e limão). Depois os demais ingredientes e sirva o macarrão frio.

Adoro sábados.

Prato do dia - Capeletti Aromatizado

     Não dá para disperdiçar a oportunidade de cozinhar no final de semana. Para mim que tenho um horário de almoço curto e não compatível com o da minha gata, só resta mesmo o final de semana para aproveitar.

     Hoje foi mais um desses sábados onde eu acordei bem disposto para uma partida de tênis (das 09h30 às 11h30)  e pelo horário não dava para fazer nada demorado. Compramos antecipadamente um capeletti de boa qualidade e com os demais ingredientes a mão, saiu.

- 400g de capeletti;

- 100g de champignon;

- 2 dentes de alho sem o miolo;

- 1 cebola média picada;

- 2 tomates italianos picados, sem sementes, com casca;

- 1 caldo de carne dissolvido;

- Azeite de oliva;

- 2 linguiças finas defumadas (equivalente a 120 g)

- Ervas para aromatizar: pitadas de tomilho, alecrim, salsa, cebolinha;

- Manjericão fresco;

- Sal e pimenta a gosto (usei um pouco de malagueta no meu prato)

Modo de preparo: 

- Coloque o alho e a cebola e as linguiças picadas com um pouco de azeite de oliva para fritar;

- Coloque o capeletti para cozinhar em água fervente com um pocuo de óleo e sal;

- Após refogar a cebola adicione o tomate e em seguida o caldo dissolvido;

- Adicione os demais tempêros;

- Escorra a massa;

- Junte tudo e coloque o manjericão fresco para decorar e aromatizar o prato.

A minha esposa aprovou. ;)

Sabor e redenção em dose dupla - Bolo de banana e Pizza caseira

Convenhamos, eu sou extremamente racional. É intrínseco ao que eu sou e me moveu a escrever o último post sobre o meu fracasso culinário na recepção com os meus primos. Claro que não tardaria a buscar a redenção. Quinta-feira passada, um 30 de junho frio e úmido foi o dia escolhido para isso.

Cheguei em casa e despido de consciência ecológica devido ao frio que congelava os ossos e a umidade que mofava tudo. Liguei o ar condicionado no quente e fui para a cozinha preparar um bolo de banana e em seguida uma pizza. Fiz tudo como pretexto para ligar o forno elétrico e deixar a casa mais quente, além é claro de usar tudo como pretexto para ter um papo gostoso com a esposa e melhorar o ânimo da minha amada esposa que já estava congelando naquele apartamento.

Liguei o notebook na cozinha com o filme do Fantasma da Ópera para relembrar a esposa da nossa estadia em New York e funcionou muito bem. A casa estava viva e a cozinha mais ainda com as nossas risadas em meio a farinha, ovos e outras delícias.

Para o bolo segui algumas receitas da internet misturadas, resultando no seguinte:

- 2 ½ xícaras de farinha;
- 5 bananas prata;
- 2 ovos;
- 1 ½ xícara de açúcar;
- 1 xícara de leite;
- ½ xícara de manteiga;
- ½ xícara de óleo;
- 1 colher de sopa de fermento químico;
- Essência de baunilha;
- Canela.

Modo de fazer:

- Na batedeira primeiro colocar os ovos, açúcar, manteiga, óleo e 2 bananas picadas, bater por alguns minutos;
- Quando você perceber que a banana está bem uniforme adicione a farinha e o leite morno;
- Adicione a essência de baunilha, a canela, desligue a batedeira, adicione o fermento e misture bem;
- A forma deve ser untada com um pouco de manteiga, depois salpicar de açúcar e espalhar as 3 bananas restantes picadas na forma, com mais um pouquinho de açúcar para garantir a caramelização;
- Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 50 minutos (depende do forno, no nosso Fischer, precisou de 50 minutos, dos quais somente 15 com o dourador ligado.
 

E a pizza???

Bom, fiz com os ingredientes a mão e não uso medidas, mas sempre tento traduzir em medidas com o que me lembro.
 

Massa:
- ½ xícara de óleo;
- 3 xícaras de farinha (depois foi mais para acertar o ponto);
- 1 colher de café de sal;
- 1 pitada de açúcar;
- 2 ovos;
- 1 colher de chá de fermento químico.

Mistura os ingredientes, até buscar uma massa homogênea, deve ficar similar a massa de pão, para chegar neste ponto, vai se adicionando farinha. A forma da pizza não foi untada, um leve excesso de farinha é que permite que ela não grude. Levar ao forno a massa modelada na forma por cerca de 10 minutos depois retirar para colocar a cobertura.
 

Para esta pizza fiz um molho de tomate acebolado com muita salsa, cebolinha manjericão, e uma pitada de alho e cominho em pó. No molho adicionei milho e ervilhas e este serviu de base para a pizza. Depois muito queijo mussarela, algum parmesão, linguicinhas calabresas e muito orégano.

O resultado está aí.

A redenção é doce ou salgada, mas enfim é uma delícia.

Quando as coisas não dão certo - Espaguetti com queijo e brócoli + Mignon com cogumelos

Pois é gente,

     O lance aqui é aprendiz de cozinheiro em aventuras culinárias. Disso se subtrai duas coisas: às vezes poderei errar e com isso hei de aprender.
      Eis que, aproveitando o feriado recebo a visita do meu irmão e três primas queridas que encomendam um jantarzinho. Empolgado, mesmo com o tempo reduzidíssmo, não quis deixar na mão essas meninas lindas e convidei meu brother, as minhas primas visitantes e mais um casal de primos, para a minha experiência culinária. Daqui já se obtém duas lições que eu já tinha aprendido e ignorei.
          1. Receber visitas não é exatamente a hora de fazer experiências;
          2. Confie nos seu instintos (especialmente os olfativos);   
     Também aprendi uma lição nova, Shitake secchi é horrível.
 
     Resumindo as receitas consistiram em:
     Mignon com cogumelos ao vinho.
     - 1 kg Mignon
     - 80g de shitake secchi
     - 80 g de shimeji secchi
     - 300g de champignon
     - 1 cebola
     - 3 dentes de alho
     - 3 cálices de vinho
     - 100g Creme de leite fresco
     - Caldo de carne
     - Manteiga
     - Shoyu

     Preparo:
     - Com uns trinta minutos de antecedência, após lavar os cogumelos desidratados com água quente por algumas vezes, reservei de molho no vinho tinto;
     - O mignon cortado em postas grossas foi selado na manteiga e reservado;
     - Refoguei a cebola com manteiga, escorri os cogumelos e aquele vinho foi fora (para tirar ainda mais o aroma forte daquele shitake) adicionei refogando, depois juntando o mignon, o vinho. Em seguida o champignon, acertei o sal com molho shoyu e por fim, depois de desligar adiciona o creme de leite.

     Para melhorar a vista, coloquei batata palha sobre o prato. Acho que teria ficado ótimo se fosse tivesse excluído o shitake e perfeito se fosse com funghi secchi e sem shitake e shimeji.

     Macarrão com queijo e brócoli.
     - 100g de queijo Samsoe
     - 100 g de queijo Parmesão (em pedaços)
     - 100 g de muzzarella
     - 500g de spaghetti ou talharim
     - 100g Creme de Leite fresco;
     - 1 copo de requeijão;
     - Salsinha, Cebolinha, Cebola e Alho desidratados;
     - 2 ovos
     - meia cabeça de brócoli

     Preparo:
     - Cozinha o macarrão com um fio de óleo e uma pitada de sal na água fervente (deixar al dente);
     - O creme é feito da seguinte forma: Adiciona o Creme de leite, requeijão, e ovos com os tempêros desidratados acertar o sal;
      - Colocar num refratário o macarrão e colocar o brócoli e os queijos em pedaços;
      - Colocar o creme por cima e levar ao forno por uns 15 minutos a 200 graus.

     Acho que o macarrão poderia ter ficado realmente bom. Faltou tomar mais cuidado na hora de acertar o sal. Enfim, o post de hoje é mais para contar que nem sempre as coisas dão certo. É assim na cozinha como é na vida. As vezes erramos nas medidas e o resultado não é o esperado. Nada é motivo para desespero. Uma vergonha qualquer não é motivo para desistir. Basta ficar atento às lições que se pode tirar e terá experiência para não repetir o erro da próxima vez.
     Para compartilhar todas as lições com vocês, quando forem receber visitas eu recomendo:
     - Não invente na hora de receber pessoas, a não ser que seja com ingredientes muito confiáveis;
     - Confie nos instintos e nos sentidos;
     - Prove a comida e não faça as coisas com pressa;
     - Faça mais de um prato. Se um der errado, tem mais outro.

     Não pensem que desisti de cozinhar. Logo chega um post de redenção. Logo mais as fotos.